MÔ TẢ CÔNG VIỆC: THỰC TẬP SINH FINE DINING

Tổng quan vai trò:

Chúng tôi đang tìm kiếm những "đại sứ trải nghiệm" – vị trí Thực tập sinh Fine Dining (Fine Dining Intern) cho hệ thống nhà hàng phân khúc cao cấp của chúng tôi. Bạn không chỉ đơn thuần là người phục vụ món ăn, mà là một mắt xích nghệ thuật quan trọng trong việc kiến tạo nên những khoảnh khắc ẩm thực vô giá và chạm đến mọi giác quan của khách hàng. Sự tỉ mỉ trong từng cử chỉ nhỏ nhất, tư duy nhạy bén trong việc thấu hiểu tâm lý khách hàng thượng lưu, và niềm đam mê mãnh liệt đối với văn hóa ẩm thực cao cấp chính là những giá trị cốt lõi bạn sẽ mang lại và được mài giũa tại đây. Nếu bạn là một người trẻ năng động, sở hữu tác phong thanh lịch, mong muốn bước chân vào thế giới của những tiêu chuẩn dịch vụ khắt khe nhất (chuẩn Michelin) và khao khát phát triển sự nghiệp trong ngành dịch vụ hiếu khách (Hospitality) đẳng cấp quốc tế, chúng tôi vô cùng chào đón bạn.

---

Nhiệm vụ công việc chính:

1. Công tác chuẩn bị và bày trí không gian (Mise-en-place):

* Chuẩn bị công cụ dụng cụ (CCDC): Thực hiện quy trình làm sạch, lau bóng và khử trùng toàn bộ hệ thống ly pha lê (crystal glassware), bộ dao muỗng nĩa bằng bạc (silverware/flatware) và bát đĩa sứ cao cấp theo đúng tiêu chuẩn khắt khe của Fine Dining. Đảm bảo tuyệt đối không có vết bám, dấu vân tay hay vết xước nhỏ trên bề mặt dụng cụ trước khi phục vụ khách.
* Sắp đặt bàn ăn (Table Setup): Thực hiện việc set-up bàn ăn chính xác đến từng milimet theo thực đơn trong ngày (Menu of the day) hoặc thực đơn nếm thử (Degustation Menu). Đo đạc khoảng cách giữa các dụng cụ ăn, nến, hoa trang trí và khăn ăn theo đúng quy chuẩn thiết kế của nhà hàng.
* Quản lý khu vực phụ trợ (Side-station): Sắp xếp và bổ sung đầy đủ các vật dụng dự phòng tại tủ phục vụ (side-station) bao gồm: khăn lau tay, thực đơn, bút, bật lửa, dụng cụ khui rượu vang (corkscrew), đĩa phụ và các loại gia vị đặc trưng.
* Kiểm tra môi trường sảnh tiệc: Phối hợp cùng giám sát để kiểm tra và điều chỉnh các yếu tố không gian như: độ sáng của hệ thống đèn, âm lượng và thể loại nhạc nền, nhiệt độ phòng điều hòa, và mùi hương tinh dầu chủ đạo nhằm đảm bảo bầu không khí hoàn hảo nhất trước khi đón lượt khách đầu tiên.

2. Quy trình đón tiếp và chăm sóc khách hàng tinh tế:

* Đón tiếp lịch thiệp: Phối hợp với bộ phận Lễ tân (Hostess) để chào đón khách hàng bằng thái độ nồng ấm, lịch thiệp và chuyên nghiệp. Hỗ trợ khách lưu giữ áo khoác, hành lý cá nhân hoặc các vật dụng cồng kềnh (nếu có).
* Dẫn bàn và ổn định chỗ ngồi: Điều hướng khách đến bàn ăn đã được đặt trước một cách uyển chuyển. Thực hiện nghi thức kéo ghế cho khách (ưu tiên phụ nữ, người lớn tuổi) và trải khăn ăn (napkin) lên đùi khách một cách nhẹ nhàng, tinh tế.
* Phục vụ nước uống khai vị: Giới thiệu và phục vụ các loại nước lọc (still water), nước có ga (sparkling water) hoặc các loại cocktail chào mừng (welcome drink) theo đúng sở thích của từng vị khách.
* Theo dõi và đáp ứng nhu cầu thầm lặng: Quan sát khách hàng từ xa một cách khéo léo để nhận diện nhu cầu của họ mà không gây ra sự phiền toái hay cảm giác bị giám sát. Thực hiện các thao tác chăm sóc kịp thời như: châm nước liên tục, thay gạt tàn, dọn sạch vụn bánh mì trên bàn bằng dụng cụ chuyên dụng (table crumber) giữa các món ăn.

3. Hỗ trợ tư vấn ẩm thực và dịch vụ rượu vang (Wine Service):

* Nắm vững kiến thức thực đơn: Chủ động học tập và ghi nhớ sâu sắc các thông tin về thực đơn của nhà hàng, bao gồm: nguồn gốc nguyên liệu quý hiếm (bò Wagyu, nấm Truffle, trứng cá tầm Caviar...), phương pháp chế biến (sous-vide, lên men, xông khói...), cấu trúc hương vị và các tác nhân có thể gây dị ứng (allergen) để bảo vệ sức khỏe cho khách hàng.
* Hỗ trợ tư vấn món ăn: Dưới sự hướng dẫn của Trưởng ca hoặc Quản lý, hỗ trợ giải thích chi tiết cho khách hàng về câu chuyện văn hóa phía sau mỗi món ăn, cách thưởng thức đúng điệu để đạt được sự bùng nổ về mặt vị giác.
* Hỗ trợ dịch vụ rượu vang: Đồng hành cùng Chuyên gia thử nếm rượu vang (Sommelier) trong việc chuẩn bị ly rượu phù hợp cho từng dòng vang (Red Wine, White Wine, Champagne, Dessert Wine). Hỗ trợ quá trình chuẩn bị xô đá, kiểm soát nhiệt độ rượu, thực hiện kỹ thuật gạn rượu (decanting) đối với những chai vang lâu năm và hỗ trợ rót rượu theo đúng quy tắc dòng chảy và dung tích chuẩn mực.

4. Quy trình chuyển món và thu dọn (Food & Beverage Running):

* Phối hợp nhịp nhàng với bộ phận bếp (BOH): Nhận món ăn từ khu vực bếp chuyển ra sảnh tiệc (pass), kiểm tra kỹ lưỡng về mặt thẩm mỹ trình bày (plating), độ nóng/lạnh của đĩa ăn trước khi mang ra phục vụ khách. Đảm bảo món ăn được đưa ra đúng thời điểm (timing) theo tiến độ dùng bữa của khách, tránh việc khách phải chờ đợi quá lâu hoặc món ăn bị dồn dập.
* Phục vụ đồng bộ (Synchronized Service): Tham gia vào đội hình bưng bê và đặt đĩa thức ăn xuống bàn cùng một lúc (cho các bàn tiệc đông người) để tạo nên sự đồng điệu, chuyên nghiệp và mãn nhãn cho thực khách.
* Thu dọn tinh tế (Clearing): Quan sát khi khách đã hoàn thành món ăn (dựa trên ký hiệu đặt dao nĩa trên đĩa), xin phép khách một cách lịch sự trước khi thu dọn đĩa bẩn. Thực hiện kỹ thuật thu dọn dĩa và dao nĩa bằng tay trái hoặc tay phải theo đúng quy chuẩn không gây tiếng động, không làm vương vãi thức ăn thừa và không đi xuyên qua tầm nhìn của khách.

5. Duy trì vệ sinh, an toàn thực phẩm và kết thúc ca làm việc:

* Tuân thủ tiêu chuẩn vệ sinh dịch tễ: Luôn luôn giữ gìn vệ sinh cá nhân ở mức độ cao nhất. Đảm bảo khu vực sảnh tiệc, khu vực chuẩn bị đồ uống và các lối đi luôn sạch sẽ, khô ráo và không có chướng ngại vật.
* Xử lý rác thải đúng quy định: Phân loại rác thải tại nguồn (rác hữu cơ, rác vô cơ, chai thủy tinh) theo đúng quy trình bảo vệ môi trường của nhà hàng.
* Vệ sinh cuối ca (Closing side duty): Thực hiện thu hồi toàn bộ khăn bàn, khăn ăn bẩn chuyển cho bộ phận giặt ủi; kiểm kê và sắp xếp lại kho CCDC; bàn giao ca chi tiết bằng văn bản hoặc ứng dụng quản lý nội bộ về các sự cố phát sinh, các lưu ý đặc biệt về khách VIP cho ca làm việc tiếp theo.

---

Yêu cầu và điều kiện:

1. Học vấn/Kinh nghiệm:

* Trình độ học vấn: Đang theo học hoặc đã tốt nghiệp các ngành Quản trị Khách sạn, Quản trị Nhà hàng và Dịch vụ Ăn uống, Nghệ thuật Ẩm thực, Ngoại ngữ, hoặc các khối ngành Kinh tế/Xã hội có định hướng phát triển trong ngành dịch vụ cao cấp.
* Kinh nghiệm: Không yêu cầu kinh nghiệm chuyên sâu trong phân khúc Fine Dining (sẽ được đào tạo bài bản từ đầu). Tuy nhiên, có kinh nghiệm làm việc bán thời gian tại các nhà hàng, quán cà phê cao cấp, hoặc khách sạn 4-5 sao là một lợi thế cạnh tranh lớn.
* Kiến thức nền tảng: Có hiểu biết cơ bản hoặc niềm đam mê tìm hiểu về văn hóa ẩm thực Á-Âu, các quy chuẩn phục vụ quốc tế và thế giới rượu vang/thức uống cao cấp.

2. Kỹ năng chuyên môn:

* Năng lực ngoại ngữ: Sử dụng tiếng Anh giao tiếp trôi chảy (tương đương IELTS 5.5 hoặc TOEIC 650 trở lên). Khả năng hiểu và sử dụng các thuật ngữ chuyên ngành ẩm thực, gọi món và giải thích thực đơn bằng tiếng Anh một cách lưu loát. Biết thêm các ngoại ngữ khác như tiếng Pháp, tiếng Ý, tiếng Nhật, tiếng Trung là một điểm cộng vượt trội.
* Kỹ năng giao tiếp và quan sát: Khả năng giao tiếp lịch thiệp, giọng nói nhẹ nhàng, rõ ràng, không nói ngọng hoặc nói giọng địa phương quá nặng. Kỹ năng quan sát tinh tế để phán đoán nhu cầu của khách hàng thông qua ngôn ngữ cơ thể (eye contact, cử chỉ tay).
* Kỹ năng giải quyết vấn đề: Khả năng xử lý tình huống nhanh nhạy dưới áp lực cao trong giờ cao điểm. Biết cách tiếp nhận ý kiến phản hồi hoặc phàn nàn của khách hàng với thái độ cầu tiến, bình tĩnh và nhanh chóng báo cáo lên cấp quản lý trực tiếp để giải quyết triệt để.
* Kỹ năng làm việc nhóm: Phối hợp ăn ý, nhịp nhàng với đồng nghiệp tại sảnh tiệc (Front of House - FOH) và các đầu bếp tại khu vực bếp (Back of House - BOH) để dòng chảy dịch vụ không bị gián đoạn.

3. Phẩm chất cá nhân và tiêu chuẩn diện mạo (Grooming):

* Tiêu chuẩn diện mạo (Diện mạo chuẩn mực là bắt buộc):
* Nam: Tóc cắt ngắn gọn gàng, không nhuộm màu sáng nổi bật, cạo râu sạch sẽ hàng ngày.
* Nữ: Tóc bới gọn gàng phía sau (sử dụng lưới búi tóc đen), trang điểm nhẹ nhàng, thanh lịch tự nhiên, không sơn móng tay màu sặc sỡ, móng tay luôn cắt ngắn và sạch sẽ.
* Không có hình xăm ở những vị trí dễ lộ diện (cổ, tay, chân) khi mặc đồng phục của nhà hàng. Không đeo đồ trang sức quá rườm rà (chỉ chấp nhận nhẫn cưới trơn hoặc khuyên tai nụ đơn giản).
* Giữ gìn vệ sinh cơ thể tuyệt đối, không sử dụng nước hoa có mùi hương quá nồng hắc vì có thể ảnh hưởng đến trải nghiệm khứu giác của khách khi thưởng thức món ăn và rượu vang.
* Thái độ và Phẩm chất:
* Sự tỉ mỉ và chỉnh chu (Attention to detail): Luôn hướng tới sự hoàn hảo trong từng chi tiết nhỏ nhất, từ nếp gấp khăn ăn đến hướng xoay của logo trên đĩa sứ.
* Sự hiếu khách chân thành (Hospitality Mindset): Sở hữu tinh thần "Omotenashi" (phục vụ bằng cả trái tim) hoặc triết lý phục vụ phương Tây: xem việc mang lại niềm vui và sự hài lòng cho khách hàng là sứ mệnh và niềm tự hào của bản thân.
* Tinh thần học hỏi cực cao (Teachable spirit): Sẵn sàng lắng nghe những góp ý khắt khe từ các bậc tiền bối, chủ động tự học để nâng cao kiến thức chuyên môn mỗi ngày.
* Sự kiên trì và thể chất tốt: Có khả năng làm việc theo ca linh hoạt (bao gồm cả ca gãy, ca tối, ngày cuối tuần và các dịp lễ Tết). Sức khỏe tốt để đảm bảo việc đứng và di chuyển liên tục trong suốt ca làm việc (từ 6 đến 8 tiếng) với phong thái luôn tràn đầy năng lượng tích cực.

---

Quyền lợi:

* Trợ cấp thực tập hấp dẫn: Hỗ trợ chi phí thực tập hàng tháng cạnh tranh, đi kèm với hỗ trợ chi phí ăn ca (duty meal) tiêu chuẩn dinh dưỡng cao tại nhà hàng và cung cấp đồng phục thiết kế riêng chuẩn Fine Dining (bao gồm cả chi phí giặt là đồng phục).
* Chương trình đào tạo đẳng cấp quốc tế: Được đào tạo trực tiếp bởi các Quản lý nhà hàng kỳ cựu, các Chuyên gia Sommelier danh tiếng và các Đầu bếp đạt chuẩn Michelin. Nội dung đào tạo bao gồm:
* Nghệ thuật phục vụ bàn kiểu Pháp (French Service), kiểu Anh (Silver Service).
* Kiến thức chuyên sâu về các dòng rượu vang thế giới, kỹ thuật kết hợp món ăn và rượu vang (Wine and Food Pairing).
* Kỹ năng giao tiếp tinh tế với giới tinh hoa, nghệ thuật xử lý khủng hoảng dịch vụ cao cấp.
* Môi trường làm việc chuyên nghiệp, sang trọng: Cơ hội làm việc trong không gian kiến trúc đẳng cấp, trang thiết bị hiện đại bậc nhất, tiếp xúc thường xuyên với tệp khách hàng thượng lưu, các doanh nhân thành đạt, chính khách và người nổi tiếng.
* Cơ hội thăng tiến rộng mở: Sau thời gian thực tập (từ 3 đến 6 tháng) đạt kết quả đánh giá xuất sắc, ứng viên sẽ được xem xét đặc cách chuyển thẳng lên làm Nhân viên chính thức (Full-time Host/Hostess, Commis Waiter, Sommelier Assistant) mà không cần qua thời gian thử việc, mở ra lộ trình thăng tiến lên Giám sát (Supervisor), Trưởng ca (Captain) hoặc Quản lý nhà hàng (Assistant Restaurant Manager/Restaurant Manager) trong vòng 2-3 năm.
* Chứng nhận thực tập giá trị: Được cấp Giấy chứng nhận thực tập (Internship Certificate) có đóng dấu mộc đỏ từ tập đoàn ẩm thực cao cấp, một điểm cộng cực kỳ đắt giá trong hồ sơ xin việc (CV) của bạn khi ứng tuyển vào bất kỳ tập đoàn khách sạn 5 sao quốc tế nào sau này (Marriott, IHG, Accor, Hyatt, v.v.).
* Giao lưu và xây dựng mạng lưới quan hệ (Networking): Cơ hội thiết lập mối quan hệ với những nhân sự đầu ngành trong lĩnh vực F&B cao cấp, mở rộng thế giới quan và tư duy nghề nghiệp ở một tầm cao mới.

---

Tags:

Thực tập sinh Fine Dining, Thực tập sinh Nhà hàng Khách sạn, Việc làm F&B cao cấp, Thực tập sinh ẩm thực, Nhân viên phục vụ Michelin, Học việc dịch vụ hiếu khách, Thực tập sinh Sommelier, Việc làm nhà hàng 5 sao, Hospitality Intern, Fine Dining Service, Quản trị nhà hàng khách sạn, Trải nghiệm khách hàng cao cấp.

---

Từ khoá tìm kiếm:

Tuyển dụng thực tập sinh Fine Dining, Tìm việc thực tập sinh nhà hàng khách sạn TPHCM, Thực tập sinh F&B Hà Nội, Học việc phục vụ nhà hàng cao cấp, Fine dining waiter internship, Thực tập quản trị khách sạn, Tuyển dụng thực tập sinh Sommelier trợ lý, Việc làm phục vụ chuẩn Michelin, Thực tập sinh nhà hàng Âu, Trợ cấp thực tập ngành F&B, Tuyển dụng nhà hàng cao cấp quận 1, Khóa đào tạo phục vụ Fine dining miễn phí, Cơ hội làm việc khách sạn 5 sao.

Share