MÔ TẢ CÔNG VIỆC: THỰC TẬP SINH SOMMELIER (SOMMELIER INTERN)

Tổng quan vai trò

Chúng tôi đang tìm kiếm một "người dẫn lối hương vị" – vị trí Thực tập sinh Sommelier (Chuyên viên Thử nếm và Phục vụ Rượu vang tập sự). Bạn không chỉ đơn thuần là người rót rượu, mà là mắt xích quan trọng kết nối giữa nghệ thuật ẩm thực tinh tế và trải nghiệm cảm xúc của khách hàng tại nhà hàng cao cấp của chúng tôi. Sự nhạy bén của các giác quan, lòng say mê khám phá những vùng đất xa xôi qua từng nhãn chai, sự tỉ mỉ trong việc chuẩn bị ly pha lê và khả năng lắng nghe để thấu hiểu khẩu vị của thực khách chính là những giá trị cốt lõi bạn sẽ được rèn luyện và mang lại cho nhà hàng.

Nếu bạn là một người trẻ đầy nhiệt huyết, yêu thích thế giới rượu vang và các loại đồ uống cao cấp, sở hữu tác phong thanh lịch và mong muốn bước chân vào con đường chuyên nghiệp của một Sommelier đẳng cấp quốc tế dưới sự dẫn dắt của các chuyên gia hàng đầu, chúng tôi rất chào đón bạn gia nhập đội ngũ.

---

Nhiệm vụ công việc chính

1. Vận hành, Bảo quản & Chăm sóc Hầm rượu (Cellar Management)

* Kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm: Định kỳ kiểm tra, ghi nhận và báo cáo các thông số kỹ thuật của tủ rượu, hầm chứa rượu (nhiệt độ tiêu chuẩn từ 12-16°C, độ ẩm từ 55-75%) để đảm bảo tất cả các chai vang (đặc biệt là các dòng vang lâu năm – Vintage) luôn được bảo quản trong điều kiện hoàn hảo nhất.
* Sắp xếp và phân loại danh mục: Hỗ trợ Sommelier chính trong việc phân loại, sắp xếp các chai rượu theo đúng khu vực địa lý (Cựu Thế Giới - Old World, Tân Thế Giới - New World), theo giống nho, nhà sản xuất hoặc theo niên vụ trên các kệ rượu.
* Vệ sinh khu vực bảo quản: Giữ gìn vệ sinh sạch sẽ, ngăn nắp cho hầm rượu, tủ mát trưng bày và quầy chuẩn bị rượu (sommelier station), đảm bảo không có bụi bẩn hay mùi lạ làm ảnh hưởng đến chất lượng rượu cũng như tính thẩm mỹ của nhà hàng.
* Hỗ trợ kiểm kê định kỳ (Inventory Control): Tham gia quá trình kiểm kê số lượng rượu tồn kho hàng tuần/hàng tháng dưới sự hướng dẫn của Quản lý; đối chiếu số lượng thực tế với hệ thống POS để phát hiện các hao hụt hoặc sai sót.

2. Chuẩn bị Công cụ dụng cụ & Set-up Trải nghiệm (Mise-en-place)

* Chăm sóc và làm sạch ly pha lê: Thực hiện quy trình rửa, hấp hơi nước và lau bóng (polishing) các loại ly chuyên dụng (Riedel, Spiegelau, Zalto...) dành riêng cho từng loại vang (Red Wine, White Wine, Champagne, Sweet Wine). Đảm bảo ly tuyệt đối không có vết vân tay, xơ vải hay mùi nước rửa chén.
* Chuẩn bị dụng cụ khui và phục vụ: Chuẩn bị đầy đủ các công cụ làm việc chuyên nghiệp bao gồm: đồ khui rượu (Sommelier knife/Corkscrew), thiết bị chiết rượu Coravin, bình thở rượu (Decanter), xô đá, khăn lau rượu (silence cloth), nhiệt kế đo rượu, và các dụng cụ phụ trợ khác trước mỗi ca làm việc.
* Cập nhật thực đơn rượu (Wine List): Hỗ trợ in ấn, cập nhật giá cả, loại bỏ các dòng vang đã hết hàng và bổ sung các dòng vang mới vào Menu giấy hoặc Menu điện tử (Tablet) của nhà hàng theo chỉ đạo của Trưởng bộ phận.

3. Hỗ trợ Phục vụ & Trải nghiệm Khách hàng tại Bàn (Table Service Support)

* Chuẩn bị bàn tiệc rượu: Hỗ trợ bày trí ly rượu vang phù hợp tại bàn ăn dựa trên thực đơn đặt trước (set menu) hoặc yêu cầu riêng biệt của khách hàng.
* Thực hiện các bước phục vụ cơ bản dưới sự giám sát: Dưới sự hướng dẫn trực tiếp của Head Sommelier, thực hiện các thao tác giới thiệu nhãn chai, khui rượu vang sủi (Sparkling Wine/Champagne), vang trắng, vang đỏ trẻ tuổi; thực hiện việc rót rượu thử nếm (tasting pour) và rót phục vụ cho khách theo đúng quy chuẩn phục vụ quốc tế (rót từ bên phải khách, nhãn chai hướng về phía khách, lượng rượu rót vừa đủ...).
* Sử dụng thiết bị hỗ trợ: Tập dượt và thực hành sử dụng các thiết bị bảo quản và phục vụ công nghệ cao như hệ thống rót rượu không cần mở nút Coravin, máy làm mát nhanh (chiller) để phục vụ khách kịp thời.
* Chăm sóc khách hàng tận tâm: Quan sát hành vi và nhu cầu của khách tại bàn ăn để kịp thời châm thêm rượu, thay ly mới khi khách đổi loại rượu, hoặc hỗ trợ dọn dẹp các dụng cụ không còn sử dụng.

4. Học tập, Đào tạo & Phối hợp Nghệ thuật Kết hợp Ẩm thực (Food & Wine Pairing)

* Tham gia các buổi thử nếm nội bộ (Blind Tasting / Wine Tasting): Tích cực tham gia vào các buổi thử nếm, đánh giá chất lượng các dòng vang mới do nhà hàng tổ chức hoặc phối hợp với các nhà phân phối. Ghi chép chi tiết các ghi chú thử nếm (tasting notes) về màu sắc, hương thơm, mùi vị, cấu trúc và hậu vị của từng chai rượu.
* Nghiên cứu sự kết hợp món ăn: Chủ động học hỏi từ Bếp trưởng và Head Sommelier về thực đơn món ăn của nhà hàng để hiểu rõ nguyên lý kết hợp (pairing) giữa các món ăn (vị chua, béo, mặn, ngọt) với các dòng rượu vang phù hợp nhằm nâng tầm trải nghiệm của thực khách.
* Học hỏi kiến thức lý thuyết: Tự giác nghiên cứu và cập nhật kiến thức về bản đồ rượu vang thế giới, luật lệ dán nhãn của các quốc gia (AOC, DOCG, DO...), các xu hướng rượu vang hữu cơ (Organic), sinh học (Biodynamic) và rượu vang tự nhiên (Natural Wine).

5. Quản lý Hao hụt, Ghi chép & Báo cáo

* Ghi nhận rượu phục vụ theo ly (By-the-glass program): Ghi chép chính xác số lượng chai rượu được mở để phục vụ theo ly trong ngày; theo dõi ngày mở chai để đảm bảo rượu luôn ở trạng thái tươi mới nhất trước khi phục vụ khách (sử dụng các hệ thống hút chân không hoặc khí trơ để bảo quản chai đã khui).
* Báo cáo đổ vỡ, hư hỏng (Spoilage/Breakage Report): Lập biên bản báo cáo ngay lập tức cho Quản lý trong trường hợp có chai rượu bị lỗi nút bần (corked), rượu bị oxy hóa (oxidized), hoặc có sự cố rơi vỡ ly tách, chai rượu trong quá trình vận hành.
* Bàn giao ca chặt chẽ: Thực hiện bàn giao chi tiết tình hình hầm rượu, các yêu cầu đặc biệt của khách hàng VIP trong ca, các chai rượu dở dang cần dùng trước, và các công việc chưa hoàn thành cho ca sau.

---

Yêu cầu và điều kiện

1. Học vấn và Kinh nghiệm

* Trình độ học vấn: Sinh viên đang theo học hoặc đã tốt nghiệp các trường Cao đẳng, Đại học chuyên ngành Quản trị Khách sạn, Nhà hàng, Du lịch, Công nghệ Thực phẩm, hoặc các ngành học có liên quan.
* Chứng chỉ chuyên môn (Lợi thế lớn): Ưu tiên ứng viên có chứng chỉ sơ cấp về rượu vang như WSET Level 1 hoặc Level 2 (Wine & Spirit Education Trust), hoặc chứng chỉ tương đương từ các hiệp hội uy tín (Court of Master Sommeliers - CMS, ISG...).
* Kinh nghiệm làm việc: Không yêu cầu kinh nghiệm chuyên sâu ở vị trí Sommelier. Tuy nhiên, ưu tiên các ứng viên đã từng làm việc bán thời gian hoặc thực tập tại các vị trí Phục vụ (Waitstaff), Bartender, Barback trong các nhà hàng Fine Dining, Lounge hoặc Khách sạn 4-5 sao.

2. Kỹ năng chuyên môn

* Kiến thức cơ bản về rượu vang: Hiểu biết cơ bản về các giống nho phổ biến trên thế giới (Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Chardonnay, Sauvignon Blanc, v.v.), sự khác biệt giữa rượu vang đỏ, vang trắng, vang hồng, vang sủi và vang ngọt.
* Kỹ năng ngoại ngữ: Khả năng giao tiếp tiếng Anh lưu loát là bắt buộc (tương đương IELTS 5.5 trở lên hoặc TOEIC 650 trở lên), do nhà hàng thường xuyên đón tiếp các đoàn khách quốc tế, chuyên gia nước ngoài. Biết thêm ngoại ngữ khác như tiếng Pháp, tiếng Ý, tiếng Tây Ban Nha là một lợi thế vượt trội.
* Kỹ năng cảm quan (Sensory Skills): Khứu giác và vị giác nhạy bén, không bị dị ứng với cồn hay các thành phần trong thực phẩm. Khả năng mô tả mùi vị cơ bản một cách mạch lạc.
* Sử dụng công nghệ: Khả năng tiếp thu nhanh việc sử dụng các phần mềm quản lý nhà hàng (POS, POS365, iPOS...) và các ứng dụng quản lý hầm rượu điện tử.
* Kỹ năng giao tiếp và thuyết trình: Khả năng nói năng lưu loát, truyền cảm, có khả năng kể câu chuyện (storytelling) hấp dẫn về nguồn gốc, vùng đất và nhà sản xuất của chai rượu cho khách hàng nghe.

3. Phẩm chất cá nhân

* Thái độ cầu thị và ham học hỏi (Growth Mindset): Thế giới rượu vang là vô tận. Chúng tôi cần một thực tập sinh có tinh thần tự học cực cao, không ngại đọc sách, nghiên cứu tài liệu nước ngoài và chủ động đặt câu hỏi cho những người đi trước.
* Sự tỉ mỉ và tinh tế (Attention to Detail): Tỉ mỉ trong từng chi tiết nhỏ nhất như độ sáng bóng của chiếc ly, độ lạnh của chai vang trắng, hay cách đặt nhãn chai hướng về phía khách. Tinh tế nhận ra những thay đổi nhỏ trong cảm xúc của khách hàng để điều chỉnh dịch vụ.
* Diện mạo và tác phong chuyên nghiệp (Grooming Standards): Ngoại hình thanh lịch, chỉn chu, tóc tai gọn gàng. Giữ vệ sinh cá nhân cực kỳ nghiêm ngặt (không sử dụng nước hoa có mùi quá nồng, không hút thuốc trước và trong ca làm việc vì mùi hương có thể ảnh hưởng nặng nề đến khả năng cảm nhận hương vị rượu vang của chính bạn và của khách hàng).
* Sức khỏe tốt và khả năng chịu áp lực cao: Có khả năng đứng liên tục trong ca làm việc từ 8-10 tiếng, di chuyển linh hoạt, và có thể bê đỡ các thùng rượu vang nặng (khoảng 15-20kg) khi nhập kho. Khả năng giữ bình tĩnh, tươi cười trong môi trường phục vụ cao điểm, dồn dập.
* Tính trung thực và đạo đức nghề nghiệp: Trung thực tuyệt đối trong việc quản lý tài sản là các chai rượu có giá trị cao, không gian lận trong việc kiểm kê, báo cáo hao hụt.

---

Quyền lợi được hưởng

* Được đào tạo bài bản từ các chuyên gia: Cơ hội vàng được dẫn dắt trực tiếp bởi các Head Sommelier giàu kinh nghiệm, đạt các chứng chỉ quốc tế uy tín. Bạn sẽ được học hỏi miễn phí các kiến thức chuyên sâu về thử nếm, kết hợp món ăn, quản trị hầm rượu mà không trường lớp nào có thể truyền tải trọn vẹn.
* Trải nghiệm thực tế với các dòng vang cao cấp: Cơ hội được thử nếm (tasting) các dòng rượu vang danh tiếng, từ các vùng làm vang kinh điển như Bordeaux, Burgundy, Tuscany, Rioja đến các dòng vang hiếm (rare/iconic wines) mà một người bình thường rất khó có cơ hội tiếp cận.
* Trợ cấp thực tập hấp dẫn: Hỗ trợ chi phí thực tập hàng tháng (lương thực tập) + Hỗ trợ chi phí ăn ca tại nhà hàng + Hỗ trợ gửi xe miễn phí.
* Chia sẻ tiền tip và phí dịch vụ (Service Charge): Được tham gia phân chia tiền tip từ khách hàng và quỹ Service Charge của nhà hàng dựa trên hiệu quả công việc và thái độ đóng góp trong ca làm việc.
* Hỗ trợ tài liệu và chi phí học tập: Đối với các thực tập sinh xuất sắc, gắn kết lâu dài, nhà hàng có chính sách tài trợ một phần hoặc toàn bộ chi phí thi các chứng chỉ quốc tế như WSET hoặc các khóa học nâng cao chuyên môn.
* Trang bị đồng phục chuyên nghiệp: Được cấp phát đồng phục sommelier thiết kế riêng, lịch lãm, sang trọng và các công cụ làm việc cơ bản.
* Môi trường làm việc đẳng cấp: Làm việc trong không gian nhà hàng fine dining sang trọng, đẳng cấp 5 sao, tiếp xúc với phân khúc khách hàng văn minh, lịch sự, các doanh nhân và người nổi tiếng.
* Cơ hội thăng tiến rộng mở: Sau thời gian thực tập từ 3-6 tháng, những ứng viên có biểu hiện xuất sắc sẽ được xem xét chuyển thẳng lên vị trí Nhân viên chính thức (Commis Sommelier / Demi Sommelier) với mức lương và chế độ đãi ngộ vô cùng cạnh tranh.
* Được cấp Chứng nhận thực tập: Nhận giấy chứng nhận hoàn thành khóa thực tập Sommelier có đóng dấu xác nhận từ thương hiệu nhà hàng/khách sạn cao cấp, là bước đệm đắt giá cho CV của bạn khi muốn vươn ra thị trường quốc tế.

---

Tags

Nhân viên thử nếm rượu vang, Thực tập sinh Sommelier, Trợ lý Sommelier, Tuyển dụng Sommelier tập sự, Việc làm rượu vang, Thực tập sinh nhà hàng khách sạn, Nhân viên phục vụ rượu vang, Học việc Sommelier, Phục vụ nhà hàng Fine Dining, Chuyên viên rượu vang trẻ, WSET Intern, Sommelier Internship.

---

Từ khoá tìm kiếm

Thực tập sinh Sommelier, Tuyển dụng thực tập sinh Sommelier, Sommelier Intern Hanoi, Sommelier Intern HCMC, Việc làm phục vụ rượu vang, Học việc Sommelier nhà hàng, Thực tập sinh ngành rượu vang, Khóa đào tạo Sommelier thực tế, Tuyển dụng Wine Waiter, Commis Sommelier Intern, Tuyển thực tập sinh thử nếm rượu vang, Việc làm ngành F&B cao cấp.

Share