MÔ TẢ CÔNG VIỆC: THỰC TẬP SINH R&D THỰC PHẨM (FOOD R&D INTERN)

Tổng quan:

Chúng tôi đang tìm kiếm một "nhà kiến tạo hương vị tương lai" – vị trí Thực tập sinh Nghiên cứu & Phát triển (R&D) Thực phẩm. Bạn chính là mắt xích khởi nguồn cho những sản phẩm thực phẩm sáng tạo, thơm ngon, bổ dưỡng và an toàn sẽ xuất hiện trên bàn ăn của hàng triệu gia đình. Sự tỉ mỉ trong từng miligram nguyên liệu khi cân đong, tư duy khoa học logic khi phân tích các chỉ số hóa lý, sự nhạy bén của các giác quan khi đánh giá cảm quan và khát khao không ngừng học hỏi chính là giá trị cốt lõi bạn sẽ mang lại và phát triển tại đây. Nếu bạn là một sinh viên/cử nhân ngành Công nghệ Thực phẩm giàu đam mê, yêu thích việc biến các ý tưởng khoa học thành những sản phẩm thực tế có thể cầm, nắm và thưởng thức, chúng tôi nhiệt liệt chào đón bạn gia nhập phòng Lab R&D của chúng tôi.

---

Nhiệm vụ công việc chính:

1. Hỗ trợ Nghiên cứu & Thử nghiệm Công thức (Formula Development & Lab Trials)

* Chuẩn bị nguyên liệu: Tiếp nhận, phân loại, kiểm tra chất lượng ban đầu và bảo quản các mẫu nguyên liệu, phụ gia thực phẩm phục vụ cho công tác nghiên cứu tại phòng thí nghiệm (phòng Lab).
* Thân hành cân đong & Phối trộn: Thực hiện việc cân đo chính xác các thành phần nguyên liệu theo công thức định hướng của Kỹ sư R&D hướng dẫn trực tiếp, đảm bảo sai số ở mức tối thiểu (sử dụng các loại cân kỹ thuật, cân phân tích).
* Vận hành thiết bị Lab: Trực tiếp thao tác và vận hành các thiết bị thí nghiệm cơ bản như máy khuấy từ, máy đồng hóa, máy đo độ pH, khúc xạ kế đo độ Brix, máy đo cấu trúc (Texture Analyzer), máy đo độ nhớt (Viscometer), tủ sấy, lò nướng, thiết bị tiệt trùng quy mô nhỏ.
* Ghi chép nhật ký thí nghiệm: Ghi chép một cách khoa học, trung thực và chi tiết tất cả các thông số kỹ thuật trong quá trình thử nghiệm (nhiệt độ, thời gian, tốc độ khuấy, độ ẩm, độ pH, trạng thái vật lý của sản phẩm qua từng giai đoạn).

2. Đánh giá Cảm quan & Phân tích Chất lượng Sản phẩm (Sensory & Analytical Evaluation)

* Chuẩn bị mẫu cảm quan: Chuẩn bị các mẫu thử cho các buổi đánh giá cảm quan nội bộ (Sensory Test). Đảm bảo các mẫu được mã hóa hóa học (sử dụng mã số ngẫu nhiên gồm 3 chữ số), trình bày đồng đều về nhiệt độ, thể tích và hình thức để tránh sai số tâm lý cho người thử.
* Hỗ trợ tổ chức Hội đồng cảm quan: Thiết lập phòng thử, chuẩn bị phiếu đánh giá cảm quan (phương pháp cho điểm thị hiếu, phép thử tam giác, phép thử so sánh cặp đôi...), hướng dẫn người thử thực hiện đúng quy trình thử nghiệm và vệ sinh vòm miệng giữa các mẫu thử.
* Xử lý số liệu cảm quan: Thu thập, nhập liệu các kết quả từ phiếu cảm quan vào hệ thống Excel hoặc phần mềm thống kê (như SPSS, R) để phân tích xu hướng thích thú của người tiêu dùng đối với các thuộc tính: màu sắc, mùi vị, cấu trúc, hậu vị.
* Kiểm tra chỉ tiêu hóa lý: Tiến hành các phép đo lường vật lý và hóa học cơ bản để đánh giá chất lượng sản phẩm như: đo hàm lượng chất khô (Brix), đo độ acid tổng, xác định tỷ trọng, đo độ ẩm, kiểm tra độ bền của hệ nhũ tương.

3. Theo dõi Độ ổn định & Nghiên cứu Hạn sử dụng (Shelf-life & Stability Testing)

* Thiết lập mẫu lưu: Chuẩn bị và dán nhãn đầy đủ cho các mẫu lưu thử nghiệm hạn sử dụng (Real-time shelf-life) và thử nghiệm gia tốc (Accelerated shelf-life) trong các điều kiện môi trường khác nhau (nhiệt độ thường, tủ mát 4°C, tủ đông -18°C, tủ ấm 30°C - 45°C).
* Kiểm tra định kỳ: Định kỳ lấy mẫu thử nghiệm ra đánh giá theo lịch trình đã thiết lập sẵn nhằm phát hiện sớm các dấu hiệu hư hỏng như: tách lớp, đổi màu, sinh khí, thay đổi mùi vị, chảy nước hoặc suy giảm cấu trúc.
* Hỗ trợ gửi mẫu kiểm nghiệm ngoại quan: Phối hợp đóng gói, chuẩn bị hồ sơ yêu cầu kiểm nghiệm và gửi mẫu đến các trung tâm kiểm nghiệm độc lập (như Eurofins, SGS, QUATEST) để phân tích các chỉ tiêu vi sinh vật (E.coli, Salmonella, tổng số vi sinh vật hiếu khí) và kim loại nặng theo quy định pháp luật.

4. Tìm kiếm & Quản lý Danh mục Nguyên vật liệu (Raw Material Sourcing & Database Management)

* Liên hệ nhà cung cấp: Hỗ trợ tìm kiếm thông tin các nhà cung cấp nguyên liệu, phụ gia thực phẩm uy tín trong và ngoài nước dưới sự định hướng của quản lý. Liên hệ xin mẫu thử nghiệm (free samples) và tài liệu kỹ thuật đi kèm.
* Thu thập hồ sơ kỹ thuật: Thu thập và lưu trữ một cách hệ thống các tài liệu kỹ thuật quan trọng của nguyên liệu bao gồm: Bảng chỉ tiêu chất lượng sản phẩm (TDS - Technical Data Sheet), Phiếu phân tích sản phẩm (COA - Certificate of Analysis), Bản chỉ dẫn an toàn hóa chất (MSDS), Chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm, Chứng nhận Halal/Kosher (nếu có).
* Xây dựng cơ sở dữ liệu: Cập nhật thông tin về tính chất công nghệ, giá cả, hạn sử dụng, tỷ lệ sử dụng khuyến cáo và nhà cung cấp của từng loại nguyên liệu vào hệ thống quản lý dữ liệu dùng chung của phòng R&D.

5. Soạn thảo Tài liệu Kỹ thuật & Tuân thủ Pháp lý (Technical Documentation & Regulatory Affairs Support)

* Hỗ trợ xây dựng Quy trình công nghệ: Tham gia viết dự thảo quy trình vận hành tiêu chuẩn (SOP - Standard Operating Procedure) cho việc chế biến sản phẩm mới từ quy mô phòng thí nghiệm.
* Tính toán giá thành sơ bộ (Costing): Sử dụng bảng tính Excel để tính toán chi phí nguyên liệu cho một đơn vị sản phẩm (Costing) dựa trên công thức thực nghiệm, hỗ trợ định hướng tối ưu hóa chi phí sản xuất.
* Tính toán giá trị dinh dưỡng: Hỗ trợ tính toán bảng thành phần dinh dưỡng dự kiến (Nutrition Facts) bao gồm hàm lượng Carbohydrate, Protein, Lipid, năng lượng (Kcal), Sodium dựa trên cơ sở dữ liệu thực phẩm quốc gia hoặc tài liệu kỹ thuật của nhà cung cấp nguyên liệu.
* Nghiên cứu luật định: Tra cứu các văn bản pháp luật hiện hành về an toàn thực phẩm như các Thông tư của Bộ Y tế về danh mục phụ gia được phép sử dụng (Thông tư 24/2019/TT-BYT), các Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia (QCVN) liên quan đến nhóm sản phẩm đang nghiên cứu để đảm bảo công thức thiết kế hoàn toàn hợp pháp.

6. Hỗ trợ Thử nghiệm Sản xuất Quy mô Pilot & Công nghiệp (Pilot & Factory Trials)

* Chuẩn bị cho đợt chạy thử: Phối hợp với bộ phận kho vận và thu mua để chuẩn bị đầy đủ số lượng nguyên vật liệu phục vụ chạy thử quy mô bán công nghiệp (Pilot) và quy mô công nghiệp (Factory trial).
* Giám sát thông số sản xuất: Có mặt tại khu vực sản xuất dưới sự hướng dẫn của Kỹ sư R&D chính để quan sát, ghi chép lại các thông số thực tế của máy móc sản xuất (nhiệt độ tiệt trùng, áp suất đồng hóa, thời gian phối trộn, tốc độ băng tải, tỷ lệ hao hụt công nghệ).
* Thu thập và so sánh mẫu: Lấy mẫu tại các công đoạn khác nhau trên dây chuyền sản xuất để mang về phòng thí nghiệm so sánh đối chiếu chất lượng (về màu sắc, hương vị, độ cứng...) với mẫu chuẩn chế tạo trong phòng Lab, từ đó phát hiện các sai lệch do yếu tố quy mô (scale-up) gây ra.

7. Vệ sinh & Bảo trì Phòng Thí nghiệm (Lab Housekeeping & Safety Compliance)

* Giữ gìn vệ sinh phòng Lab: Tuân thủ nghiêm ngặt các nguyên tắc thực hành tốt phòng thí nghiệm (GLP). Thực hiện vệ sinh cá nhân, mang bảo hộ lao động đầy đủ (áo blouse, găng tay, khẩu trang, mũ trùm tóc) trước khi vào khu vực nghiên cứu.
* Vệ sinh công cụ dụng cụ: Thực hiện rửa sạch, khử trùng và sắp xếp ngăn nắp các dụng cụ thủy tinh (beaker, ống đong, bình định mức, đũa thủy tinh), các thiết bị chế biến sau khi kết thúc ca làm việc.
* Quản lý hóa chất & rác thải phòng Lab: Phân loại rác thải thí nghiệm, rác thải hữu cơ từ thực phẩm thử nghiệm và hóa chất phân tích đúng nơi quy định. Theo dõi hạn sử dụng của các hóa chất chuẩn dùng trong phòng thí nghiệm.

---

Yêu cầu tuyển dụng:

1. Học vấn & Định hướng nghề nghiệp:

* Đối tượng: Sinh viên năm cuối hoặc mới tốt nghiệp (trong vòng 1 năm) hệ Đại học/Cao đẳng chuyên ngành Công nghệ Thực phẩm (Food Technology), Hóa thực phẩm (Food Chemistry), Công nghệ Sinh học (Biotechnology), Kỹ thuật Hóa học (Chemical Engineering) hoặc các ngành khoa học ứng dụng có liên quan đến thực phẩm.
* Thời gian thực tập: Cam kết thực tập tối thiểu từ 3 đến 6 tháng. Ưu tiên các ứng viên có khả năng thực tập toàn thời gian (Full-time) từ thứ Hai đến thứ Sáu. Chấp nhận các ứng viên thực tập bán thời gian (tối thiểu 4 ngày/tuần) đối với sinh viên đang hoàn thiện đồ án tốt nghiệp.
* Định hướng nghề nghiệp: Có mong muốn phát triển nghề nghiệp lâu dài trong lĩnh vực Nghiên cứu & Phát triển sản phẩm (R&D), Quản lý chất lượng (QA/QC) hoặc Phát triển ứng dụng công nghệ (Technical Application) trong ngành hàng Tiêu dùng nhanh (FMCG), thực phẩm và đồ uống (F&B).

2. Kỹ năng chuyên môn (Technical Skills):

* Kiến thức nền tảng về thực phẩm: Nắm vững kiến thức cơ bản về hóa học thực phẩm (tương tác giữa protein, tinh bột, chất béo, nước), vi sinh vật học thực phẩm, các quá trình thiết bị cơ bản trong chế biến thực phẩm (thanh trùng, tiệt trùng, sấy khô, đông lạnh, lên men).
* Hiểu biết về phụ gia: Có kiến thức cơ bản về vai trò và cơ chế hoạt động của các nhóm phụ gia phổ biến như chất nhũ hóa (emulsifiers), chất tạo đặc/tạo gel (hydrocolloids), chất bảo quản, chất tạo ngọt, chất điều vị và chất màu thực phẩm.
* Kỹ năng thao tác phòng thí nghiệm: Thao tác thành thạo, khéo léo các kỹ thuật phòng thí nghiệm cơ bản (pipetting, cân phân tích, chuẩn độ axit-bazơ, pha loãng dung dịch mẫu). Biết cách sử dụng và bảo quản các thiết bị đo lường cơ bản (đo pH, đo độ brix).
* Kỹ năng tin học văn phòng: Sử dụng thành thạo Microsoft Excel để lập công thức tính toán tỷ lệ %, xử lý số liệu thí nghiệm, vẽ đồ thị biểu diễn sự biến thiên chỉ tiêu chất lượng. Biết sử dụng Powerpoint để thiết kế các báo cáo thuyết trình kết quả thử nghiệm một cách trực quan.
* Năng lực Ngoại ngữ: Có khả năng đọc hiểu tốt các tài liệu chuyên ngành bằng tiếng Anh (thông số kỹ thuật nguyên liệu TDS, nghiên cứu khoa học, tiêu chuẩn Codex quốc tế). Khả năng viết báo cáo kỹ thuật bằng tiếng Anh ở mức độ cơ bản là một lợi thế lớn.

3. Phẩm chất cá nhân & Kỹ năng mềm (Personal Attributes & Soft Skills):

* Nhạy cảm giác quan tốt (Sensory Acuity): Không bị dị ứng với các loại thực phẩm phổ biến (đặc biệt là sữa, đậu nành, gluten, hải sản, các loại hạt). Có cơ quan vị giác, khứu giác và thị giác nhạy bén, không hút thuốc lá, có khả năng phân biệt tốt các khác biệt nhỏ về mùi vị và màu sắc.
* Cẩn thận, tỉ mỉ & chính xác: R&D thực phẩm đòi hỏi tính chuẩn xác rất cao, một sai lệch nhỏ 0.1g phụ gia cũng có thể làm hỏng toàn bộ mẻ mẫu hoặc ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng. Bạn cần là người có tính kỷ luật cao, luôn kiểm tra lại công việc của mình.
* Tư duy logic & Giải quyết vấn đề (Logical Thinking & Troubleshooting): Khi một mẻ mẫu thử nghiệm bị thất bại (như sản phẩm bị tách lớp, bị chua, có mùi lạ), bạn cần thể hiện tinh thần không nản chí, chủ động tìm kiếm nguyên nhân gốc rễ (Root Cause Analysis) từ nguyên liệu, công nghệ hay thiết bị để đề xuất giải pháp cải tiến mới.
* Kỹ năng giao tiếp và làm việc nhóm: Biết lắng nghe ý kiến đóng góp từ các thành viên khác trong nhóm và từ hội đồng cảm quan. Có khả năng phối hợp nhịp nhàng với bộ phận sản xuất, bộ phận thu mua, bộ phận kiểm soát chất lượng (QC) để hoàn thành mục tiêu chung.
* Tinh thần học hỏi chủ động (Can-do Attitude): Không ngại những công việc chân tay như rửa dụng cụ phòng Lab, lau dọn khu vực chế biến hay khuêng vác bao nguyên liệu mẫu. Luôn chủ động đặt câu hỏi và mong muốn học hỏi kinh nghiệm từ các anh chị đi trước.
* Ý thức bảo mật thông tin cao: Có cam kết tuyệt đối tuân thủ quy định bảo mật thông tin (NDA) của công ty, không tiết lộ công thức sản phẩm, công nghệ độc quyền, thông tin dự án đang phát triển ra bên ngoài dưới bất kỳ hình thức nào.

---

Quyền lợi được hưởng:

* Hỗ trợ tài chính hấp dẫn: Được nhận khoản trợ cấp thực tập hàng tháng cạnh tranh (từ 3,000,000đ - 5,000,000đ tùy theo số ngày công làm việc thực tế) nhằm hỗ trợ chi phí đi lại và ăn uống.
* Đào tạo thực tế chuyên sâu (On-the-job Training): Được dẫn dắt trực tiếp (1-on-1 mentoring) bởi các Kỹ sư R&D giàu kinh nghiệm. Bạn sẽ được học hỏi quy trình phát triển sản phẩm thực tế từ bước lên ý tưởng (concept), thử nghiệm phòng Lab, thử nghiệm quy mô pilot đến khi sản phẩm xuất hiện thương mại trên thị trường.
* Trải nghiệm trang thiết bị hiện đại: Được làm việc trực tiếp trong phòng thí nghiệm đạt chuẩn ISO, được tiếp cận và vận hành các máy móc đo lường, phân tích hiện đại hàng đầu trong ngành thực phẩm.
* Cơ hội nghề nghiệp rộng mở: Trở thành ứng viên ưu tiên số một được tuyển dụng vào vị trí Nhân viên R&D chính thức (R&D Executive) hoặc Nhân viên QA/QC của công ty ngay sau khi kết thúc kỳ thực tập nếu có thể hiện xuất sắc và công ty có chỉ tiêu nhân sự.
* Môi trường làm việc năng động và sáng tạo: Được tự do đề xuất các ý tưởng sản phẩm mới, tham gia vào các buổi brainstorm phát triển sản phẩm của phòng R&D. Môi trường trẻ trung, cởi mở, khuyến khích sự đột phá và tôn trọng sự khác biệt cá nhân.
* Hỗ trợ hoàn thành đồ án tốt nghiệp: Được các chuyên gia R&D hướng dẫn, góp ý về mặt chuyên môn cho đề tài khóa luận tốt nghiệp. Công ty hỗ trợ cung cấp các số liệu thực nghiệm phi bảo mật và đóng mộc xác nhận thực tập chính thức cho nhà trường.
* Phúc lợi nội bộ phong phú: Được cung cấp bữa ăn trưa miễn phí tại nhà ăn của công ty; thưởng thức không giới hạn các sản phẩm thực phẩm, đồ uống do chính phòng R&D nghiên cứu và sản xuất; tham gia vào các hoạt động teambuilding, sự kiện nội bộ của công ty.

---

Tags:

Thực tập sinh R&D thực phẩm, Thực tập sinh Công nghệ thực phẩm, Tuyển dụng R&D thực phẩm, Thực tập phòng thí nghiệm thực phẩm, Phát triển sản phẩm thực phẩm, Thực tập sinh FMCG, Việc làm Công nghệ thực phẩm, Thực tập R&D F&B, Đánh giá cảm quan thực phẩm, Nghiên cứu công thức thực phẩm, Kỹ thuật viên Lab thực phẩm, Trợ lý R&D thực phẩm.

---

Từ khoá tìm kiếm:

Thực tập sinh R&D thực phẩm, Tuyển dụng thực tập sinh Công nghệ thực phẩm, Thực tập R&D thực phẩm TP.HCM, Thực tập R&D thực phẩm Hà Nội, Food R&D Intern, Thực tập sinh phát triển sản phẩm mới, Việc làm thực tập sinh hóa thực phẩm, Trợ lý nghiên cứu thực phẩm phòng Lab, Tuyển dụng sinh viên ngành thực phẩm thực tập.

Share