MÔ TẢ CÔNG VIỆC: THỰC TẬP SINH NGHIÊN CỨU VÀ PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM THỰC PHẨM (R&D FOOD INTERN)

---

TỔNG QUAN

Chúng tôi đang tìm kiếm những "nhà ảo thuật hương vị tương lai" – vị trí Thực tập sinh Nghiên cứu và Phát triển Sản phẩm Thực phẩm (R&D Food Intern). Bạn sẽ là nhân tố sáng tạo, kết nối giữa khoa học công nghệ thực phẩm và nghệ thuật ẩm thực để tạo ra những sản phẩm dinh dưỡng, an toàn và dẫn đầu xu hướng tiêu dùng. Sự tò mò đối với các phản ứng hóa lý của nguyên liệu, tư duy khoa học nghiêm túc trong phòng thí nghiệm và sự nhạy bén của các giác quan chính là giá trị cốt lõi bạn mang lại.

Nếu bạn là một sinh viên/cử nhân ngành Công nghệ Thực phẩm, Hóa học, Sinh học hoặc các ngành liên quan, có niềm đam mê bất tận với ẩm thực và mong muốn dấn thân vào thế giới phát triển sản phẩm chuyên nghiệp, chúng tôi rất chào đón bạn gia nhập đội ngũ R&D của chúng tôi. Tại đây, ý tưởng của bạn không chỉ nằm trên giấy, mà sẽ trở thành sản phẩm hiện hữu trên kệ hàng và phục vụ hàng triệu người tiêu dùng.

---

NHIỆM VỤ CÔNG VIỆC CHÍNH

1. Hỗ trợ Nghiên cứu & Phát triển Công thức Sản phẩm Mới

* Cân đo và chuẩn bị nguyên liệu: Thực hiện việc chuẩn bị, cân đo chính xác các loại nguyên vật liệu, phụ gia thực phẩm theo bảng công thức (Recipe) được hướng dẫn bởi Giám sát/Kỹ sư R&D chính.
* Trộn mẫu và gia công nhiệt: Tham gia trực tiếp vào quá trình phối trộn, đồng hóa, gia nhiệt, tiệt trùng hoặc các công đoạn chế biến mẫu thử nghiệm (Prototype) trong phòng thí nghiệm (Lab scale).
* Ghi chép nhật ký thử nghiệm: Theo dõi và ghi chép tỉ mỉ các thông số công nghệ trong quá trình làm mẫu (nhiệt độ, thời gian, áp suất, độ pH, độ nhớt, hàm lượng chất khô brix...) vào sổ tay nghiên cứu và hệ thống dữ liệu R&D.
* Cải tiến công thức cũ: Hỗ trợ thử nghiệm thay thế nguyên liệu, tối ưu hóa chi phí giá thành (Cost reduction) hoặc cải tiến quy trình công nghệ cho các sản phẩm hiện hữu của công ty theo định hướng của cấp trên.

2. Thử nghiệm Mẫu & Đánh giá Cảm quan (Sensory Evaluation)

* Chuẩn bị phòng đánh giá: Thiết lập không gian đánh giá cảm quan, chuẩn bị dụng cụ, dán mã hóa mẫu (coding mẫu bằng số ngẫu nhiên) để đảm bảo tính khách quan (thử nghiệm mù - blind test).
* Hỗ trợ tổ chức Hội đồng cảm quan: Chuẩn bị các phiếu đánh giá (Sensory sheet), hỗ trợ hướng dẫn người thử (panelists) về cách thức đánh giá các chỉ tiêu như màu sắc, mùi vị, cấu trúc (texture), hậu vị và mức độ yêu thích tổng thể.
* Thu thập và xử lý số liệu: Thu hồi phiếu khảo sát, nhập liệu kết quả cảm quan vào phần mềm/file Excel, tính toán các chỉ số thống kê cơ bản để rút ra kết luận về mẫu thử nghiệm đạt yêu cầu nhất.

3. Phân tích Lý hóa & Kiểm soát Chất lượng Phòng Lab

* Vận hành thiết bị đo đạc: Sử dụng thành thạo các thiết bị đo lường cơ bản trong phòng thí nghiệm thực phẩm như: máy đo khúc xạ độ đường (Refractometer), máy đo pH, máy đo độ ẩm (Moisture Analyzer), máy đo độ nhớt (Viscometer), máy so màu (Colorimeter).
* Theo dõi hạn sử dụng (Shelf-life testing): Thực hiện lưu mẫu và thiết lập các điều kiện bảo quản (nhiệt độ thường, nhiệt độ mát, tủ lão hóa cấp tốc - incubator). Định kỳ kiểm tra các chỉ tiêu chất lượng của mẫu lưu để xác định hạn sử dụng và độ ổn định của sản phẩm.
* Đánh giá bao bì: Hỗ trợ thử nghiệm tính tương thích giữa sản phẩm và các loại vật liệu bao bì khác nhau (khả năng chống thấm oxy, chống ánh sáng, độ bền cơ học).

4. Tìm kiếm Nguyên liệu & Làm việc với Nhà cung cấp

* Liên hệ nhà cung cấp: Tìm kiếm thông tin, liên hệ và nhận mẫu thử (samples) từ các nhà cung cấp nguyên liệu, phụ gia thực phẩm trong và ngoài nước.
* Quản lý hồ sơ kỹ thuật: Thu thập và lưu trữ các tài liệu kỹ thuật liên quan đến nguyên liệu mới như: Bảng chỉ tiêu chất lượng (COA - Certificate of Analysis), Thông số kỹ thuật sản phẩm (TDS/Specification Sheet), Bản cam kết an toàn thực phẩm (MSDS/Food Safety Certificate).
* Quản lý kho nguyên liệu Lab: Phân loại, dán nhãn, lưu trữ nguyên liệu phòng Lab theo đúng điều kiện bảo quản quy định. Kiểm tra hạn sử dụng của nguyên liệu Lab định kỳ để hủy bỏ các mẫu quá hạn.

5. Lập Hồ sơ & Báo cáo Kỹ thuật

* Xây dựng quy trình chế biến: Hỗ trợ Kỹ sư R&D soạn thảo dự thảo Quy trình công nghệ (SOP - Standard Operating Procedure) cho sản phẩm mới để chuyển giao công nghệ xuống nhà máy sản xuất (Scale-up).
* Xây dựng Tiêu chuẩn chất lượng: Tham gia soạn thảo Tiêu chuẩn cơ sở (TCCS) cho sản phẩm mới, tính toán thông tin dinh dưỡng (Nutrition Facts) và danh mục thành phần cấu tạo (Ingredient List) phục vụ cho việc thiết kế nhãn mác bao bì đúng quy định pháp luật.
* Báo cáo tiến độ: Báo cáo kết quả thử nghiệm hàng tuần/hàng tháng cho Trưởng bộ phận R&D dưới dạng slide thuyết trình hoặc báo cáo văn bản.

6. Duy trì Tiêu chuẩn Vệ sinh & An toàn Phòng Lab (5S)

* Vệ sinh thiết bị: Đảm bảo toàn bộ dụng cụ thí nghiệm, máy móc chế biến mẫu luôn sạch sẽ, được tiệt trùng đúng quy chuẩn trước và sau khi sử dụng.
* Thực hiện 5S: Duy trì sắp xếp ngăn nắp khu vực làm việc trong phòng Lab, tuân thủ các nguyên tắc về An toàn vệ sinh thực phẩm (HACCP) và An toàn lao động (PPE) trong phòng thí nghiệm.

---

YÊU CẦU TUYỂN DỤNG

1. Học vấn & Kinh nghiệm

* Học vấn: Sinh viên năm cuối hoặc mới tốt nghiệp Đại học/Cao đẳng các chuyên ngành: Công nghệ Thực phẩm, Đảm bảo chất lượng & An toàn thực phẩm, Hóa học (Hóa sinh, Hóa hữu cơ), Công nghệ Sinh học hoặc các ngành Kỹ thuật liên quan.
* Kênh ưu tiên: Điểm trung bình tích lũy (GPA) từ 7.0/10 (hoặc 2.8/4) trở lên. Có đề tài khóa luận hoặc nghiên cứu khoa học liên quan đến phát triển sản phẩm thực phẩm là một lợi thế lớn.
* Kinh nghiệm: Không yêu cầu kinh nghiệm làm việc chính thức. Ưu tiên những ứng viên từng có kinh nghiệm thực hành phòng thí nghiệm tốt (GLP), tham gia các câu lạc bộ học thuật hoặc từng thực tập tại các nhà máy thực phẩm.

2. Kỹ năng Chuyên môn

* Kiến thức nền tảng vững vàng: Hiểu rõ về hóa học thực phẩm (tính chất của tinh bột, protein, chất béo, hệ nhũ tương...), vi sinh vật học thực phẩm, các quá trình thiết bị trong công nghệ chế biến và phụ gia thực phẩm (chất bảo quản, chất tạo cấu trúc, chất điều vị).
* Kỹ năng thực hành Lab: Thao tác cân, đo, hút pipet, sử dụng các dụng cụ thủy tinh chính xác. Khả năng vận hành các máy đo cơ bản (pH, Brix, độ ẩm).
* Kỹ năng Đánh giá cảm quan: Có khả năng phân biệt nhạy bén các hương vị, mùi, màu sắc và cấu trúc thực phẩm. Không bị dị ứng với các thành phần thực phẩm phổ biến (gluten, hải sản, sữa, đậu nành...).
* Ngoại ngữ: Đọc hiểu tốt các tài liệu kỹ thuật bằng tiếng Anh (Specification, COA, nghiên cứu khoa học chuyên ngành). Giao tiếp tiếng Anh cơ bản là điểm cộng lớn.
* Tin học văn phòng: Thành thạo MS Word (soạn thảo báo cáo), Excel (xử lý số liệu, vẽ biểu đồ), PowerPoint (thiết kế slide báo cáo).

3. Phẩm chất Cá nhân & Kỹ năng Mềm

* Tỉ mỉ và chính xác: Đây là yêu cầu tiên quyết đối với nhân sự R&D. Bạn cần ghi chép chính xác đến từng chữ số thập phân của công thức và quan sát những thay đổi nhỏ nhất của mẫu thử.
* Sáng tạo và đam mê ẩm thực: Luôn tò mò, thích thử nghiệm các sự kết hợp hương vị mới, thường xuyên cập nhật xu hướng ăn uống của giới trẻ và thị trường F&B.
* Tư duy logic & giải quyết vấn đề: Có khả năng phân tích nguyên nhân khi mẫu thử thất bại (ví dụ: tại sao sản phẩm bị tách lớp, tại sao bị đổi màu sau 1 tuần bảo quản...) và đề xuất giải pháp khắc phục.
* Chịu khó và kiên trì: Công việc R&D đòi hỏi phải làm đi làm lại một công thức hàng chục, hàng trăm lần cho đến khi đạt yêu cầu. Bạn cần tinh thần không ngại thất bại.
* Kỹ năng làm việc nhóm & giao tiếp: Khả năng phối hợp nhịp nhàng với các thành viên khác trong phòng Lab, bộ phận Marketing, bộ phận Mua hàng (Procurement) và bộ phận Đảm bảo chất lượng (QA/QC).

---

QUYỀN LỢI

* Trợ cấp thực tập hấp dẫn: Nhận khoản hỗ trợ tài chính hàng tháng (từ 3.000.000đ - 5.000.000đ tùy theo năng lực và thời gian cam kết làm việc) + Hỗ trợ chi phí gửi xe/ăn trưa tại công ty.
* Cơ hội học tập thực tế vượt trội: Được dẫn dắt trực tiếp (1-on-1 Mentorship) bởi các Chuyên gia R&D giàu kinh nghiệm. Bạn sẽ được tiếp cận với các công nghệ chế biến hiện đại và các nguyên liệu/phụ gia tiên tiến trên thế giới.
* Trải nghiệm quy trình R&D chuẩn hóa: Học hỏi toàn diện quy trình phát triển sản phẩm thực tế từ bước lên ý tưởng (Concept), làm mẫu (Prototype), đánh giá cảm quan (Sensory), chạy thử nghiệm nhà máy (Pilot scale) cho đến khi tung sản phẩm ra thị trường (Commercialization).
* Cơ hội trở thành Nhân viên chính thức: Sau thời gian thực tập (3 - 6 tháng), những ứng viên có biểu hiện xuất sắc và phù hợp với văn hóa doanh nghiệp sẽ được xem xét đặc cách lên vị trí Nhân viên R&D chính thức (R&D Executive) mà không cần qua thử việc.
* Môi trường làm việc năng động, kích thích sáng tạo: Đồng nghiệp trẻ trung, hòa đồng. Được tự do thử nghiệm các ý tưởng điên rồ nhất của bản thân trong phòng Lab. "Thưởng thức" các mẫu thử ngon miệng mỗi ngày là một đặc quyền không thể chối từ.
* Cung cấp chứng nhận thực tập: Công ty hỗ trợ cung cấp số liệu (trong phạm vi bảo mật cho phép), đóng mộc đỏ và nhận xét báo cáo thực tập tốt nghiệp cho sinh viên.
* Đào tạo kỹ năng mềm: Tham gia các khóa đào tạo nội bộ về kỹ năng thuyết trình, quản lý thời gian, tư duy thiết kế (Design Thinking) và các tiêu chuẩn quốc tế (HACCP, ISO 22000, FSSC 22000).

---

TAGS

Thực tập sinh R&D thực phẩm, Tuyển dụng R&D Intern, Thực tập công nghệ thực phẩm, R&D Food Intern, Nghiên cứu và phát triển sản phẩm thực phẩm, Thực tập sinh phòng thí nghiệm, Việc làm F&B, Kỹ sư phát triển sản phẩm mới, Đánh giá cảm quan thực phẩm, Thực tập sinh QA QC thực phẩm.

---

TỪ KHÓA TÌM KIẾM

* Thực tập sinh R&D thực phẩm tphcm
* R&D Food Intern tuyển dụng
* Thực tập sinh Công nghệ thực phẩm Hà Nội
* Tuyển dụng R&D thực phẩm không kinh nghiệm
* Thực tập phòng thí nghiệm thực phẩm
* Food Product Development Intern
* Việc làm R&D thực phẩm cho sinh viên mới ra trường
* Tìm việc R&D ngành F&B
* Thực tập sinh phát triển sản phẩm F&B
* Trợ lý nghiên cứu thực phẩm R&D

Share