MÔ TẢ CÔNG VIỆC: THỰC TẬP SINH HACCP (HACCP INTERN)

---

TỔNG QUAN

Chúng tôi đang tìm kiếm một "vệ sĩ thầm lặng của chuỗi cung ứng thực phẩm" – vị trí Thực tập sinh HACCP (HACCP Intern). Bạn chính là mắt xích khởi đầu nhưng vô cùng quan trọng, giúp bảo vệ sức khỏe của hàng triệu người tiêu dùng thông qua việc kiểm soát nghiêm ngặt từng quy trình sản xuất, từ nguyên liệu thô cho đến thành phẩm cuối cùng.

Sự tỉ mỉ trong việc giám sát các điểm kiểm soát tới hạn (CCP), tư duy khoa học khi phân tích các mối nguy (vật lý, hóa học, sinh học, chất gây dị ứng) và tinh thần trách nhiệm cao độ trong việc duy trì hệ thống tài liệu chuẩn mực chính là giá trị cốt lõi mà bạn sẽ được học hỏi và đóng góp tại doanh nghiệp.

Nếu bạn là một sinh viên hoặc cử nhân mới tốt nghiệp ngành Công nghệ Thực phẩm, Hóa học, Sinh học hoặc các ngành liên quan, có niềm đam mê mãnh liệt với tiêu chuẩn chất lượng và mong muốn đặt những viên gạch đầu tiên cho sự nghiệp QA/QC chuyên nghiệp trong một môi trường sản xuất hiện đại, đạt chuẩn quốc tế (ISO 22000, FSSC 22000, BRC, IFS), chúng tôi rất vinh hạnh được đồng hành cùng bạn.

---

NHIỆM VỤ CÔNG VIỆC CHÍNH

1. Vận hành & Giám sát Điểm Kiểm soát Tới hạn (CCP - Critical Control Points)

* Hỗ trợ giám sát trực tiếp: Tham gia vào hoạt động giám sát hàng ngày tại các điểm kiểm soát tới hạn (CCP) trên dây chuyền sản xuất dưới sự hướng dẫn của Kỹ sư HACCP/QA. Các thông số cần giám sát bao gồm: nhiệt độ (thanh trùng, tiệt trùng, cấp đông, trữ lạnh), thời gian xử lý nhiệt, độ pH, hoạt độ nước ($a_w$), nồng độ chất bảo quản, và hoạt động của máy dò kim loại/máy tia X.
* Ghi chép và lưu trữ dữ liệu: Thực hiện ghi chép số liệu giám sát CCP một cách trung thực, chính xác và kịp thời vào các biểu mẫu kiểm soát theo đúng tần suất quy định. Đảm bảo không có sự sai lệch hoặc làm khống số liệu.
* Phát hiện và cảnh báo độ lệch (Deviation): Nhận diện ngay lập tức các xu hướng biến động thông số có nguy cơ vượt ngưỡng giới hạn tới hạn (Critical Limits). Kịp thời báo cáo cho giám sát ca và đội ngũ QA/QC để kích hoạt quy trình hành động khắc phục (Corrective Action), ngăn chặn sản phẩm không đạt yêu cầu chuyển sang công đoạn tiếp theo.

2. Giám sát Thực hành Sản xuất Tốt (GMP) và Quy trình Vệ sinh Chuẩn (SSOP)

* Kiểm tra vệ sinh đầu ca (Pre-operational inspection): Hỗ trợ kiểm tra tình trạng vệ sinh nhà xưởng, máy móc thiết bị, dụng cụ sản xuất trước khi bắt đầu ca làm việc. Sử dụng các phương pháp test nhanh (như test ATP, test tăm bông chỉ thị màu) để đánh giá hiệu quả làm sạch.
* Giám sát vệ sinh cá nhân (Personal Hygiene): Nhắc nhở và kiểm tra việc tuân thủ quy định bảo hộ lao động của công nhân trực tiếp sản xuất (đeo khẩu trang, găng tay, mũ trùm tóc, bảo hộ chuyên dụng, rửa tay và sát trùng đúng quy trình trước khi vào khu vực sản xuất).
* Kiểm soát chất thải và động vật gây hại (Pest Control): Phối hợp với nhà thầu dịch vụ hoặc nhân viên chuyên trách để kiểm tra các bẫy chuột, bẫy côn trùng, ghi nhận mật độ và báo cáo các khu vực có nguy cơ xâm nhập của sinh vật gây hại.
* Kiểm soát hóa chất: Tham gia giám sát việc lưu trữ, pha chế và sử dụng các loại hóa chất tẩy rửa, khử trùng, chất bôi trơn thực phẩm, đảm bảo chúng được sử dụng đúng nồng độ, đúng mục đích và không gây nhiễm chéo vào thực phẩm.

3. Quản lý, Cập nhật và Lưu trữ Hệ thống Tài liệu HACCP

* Hỗ trợ soạn thảo tài liệu: Tham gia biên soạn, hiệu chỉnh các quy trình vận hành tiêu chuẩn (SOP), quy trình vệ sinh (SSOP), hướng dẫn công việc (WI) liên quan đến an toàn thực phẩm dưới sự định hướng của Đội trưởng Đội HACCP.
* Lưu trữ hồ sơ khoa học: Tổ chức phân loại, sắp xếp và lưu trữ hệ thống hồ sơ kiểm soát chất lượng (bao gồm hồ sơ CCP, hồ sơ GMP, biên bản bàn giao, phiếu phân tích kết quả phòng thí nghiệm CoA) một cách khoa học, dễ dàng truy xuất khi có yêu cầu đánh giá nội bộ hoặc đánh giá từ bên thứ ba.
* Cập nhật danh mục tài liệu: Theo dõi tình trạng hiệu lực của các tài liệu trong hệ thống quản lý chất lượng, thu hồi các tài liệu lỗi thời và phân phối các tài liệu mới ban hành đến các phòng ban liên quan.

4. Hỗ trợ Phân tích Mối nguy và Đánh giá Rủi ro (Hazard Analysis)

* Thu thập dữ liệu nghiên cứu: Hỗ trợ Đội HACCP thu thập các thông tin khoa học, tài liệu pháp lý, tiêu chuẩn quốc gia (TCVN) và quốc tế (Codex, FDA, EU) liên quan đến các mối nguy có thể xuất hiện trong nguyên liệu và quá trình chế biến sản phẩm của công ty.
* Hỗ trợ xây dựng sơ đồ quy trình công nghệ (Flow Diagram): Đi thực tế tại nhà xưởng để xác nhận tính chính xác của sơ đồ quy trình công nghệ trên giấy so với thực tế vận hành (On-site verification of flow diagram).
* Tham gia các buổi họp của Đội HACCP: Chuẩn bị tài liệu họp, ghi chép biên bản cuộc họp phân tích mối nguy (sinh học, hóa học, vật lý, chất gây dị ứng) và đề xuất các biện pháp phòng ngừa tương ứng cho từng công đoạn.

5. Tham gia Đánh giá Nội bộ, Diễn tập Thu hồi và Truy xuất Nguồn gốc (Traceability)

* Hỗ trợ đánh giá nội bộ (Internal Audit): Tham gia làm thư ký đoàn đánh giá, hỗ trợ ghi chép các điểm không phù hợp (NC - Non-conformity) trong các đợt đánh giá nội bộ về an toàn thực phẩm tại các phân xưởng.
* Diễn tập truy xuất nguồn gốc (Mock Recall): Tham gia thực hành quy trình truy xuất nguồn gốc sản phẩm từ sản phẩm cuối cùng ngược dòng về lô nguyên liệu thô ban đầu (one-step-back) và từ nguyên liệu thô đến tay khách hàng (one-step-forward) trong thời gian quy định (thường là dưới 4 giờ).
* Chuẩn bị cho đánh giá bên ngoài: Hỗ trợ chuẩn bị hồ sơ, sắp xếp phòng họp, hỗ trợ tiếp đón các đoàn đánh giá cấp chứng nhận (ISO, FSSC, Halal, Kosher...) hoặc đoàn thanh tra của cơ quan quản lý nhà nước.

6. Đào tạo, Truyền thông và Hướng dẫn về An toàn Thực phẩm

* Chuẩn bị học liệu đào tạo: Hỗ trợ thiết kế slide bài giảng, hình ảnh trực quan, poster, video ngắn tuyên truyền về an toàn thực phẩm, 5S, GMP cho đối tượng là công nhân trực tiếp sản xuất.
* Hỗ trợ tổ chức lớp học: Chuẩn bị danh sách điểm danh, phòng học, bài kiểm tra đánh giá sau đào tạo (Pre-test & Post-test) và thống kê kết quả học tập của nhân viên.
* Giải đáp thắc mắc cơ bản: Hướng dẫn trực tiếp tại hiện trường cho công nhân về các thao tác ghi chép biểu mẫu, cách xử lý khi máy dò kim loại báo động hoặc quy trình rửa tay đúng cách.

---

YÊU CẦU TUYỂN DỤNG

1. Học vấn & Kinh nghiệm

* Trình độ học vấn: Sinh viên năm cuối hoặc mới tốt nghiệp (Đại học/Cao đẳng) các chuyên ngành: Công nghệ Thực phẩm, Đảm bảo Chất lượng và An toàn Thực phẩm, Công nghệ Sinh học, Hóa học, Kỹ thuật Hóa học, hoặc các ngành khoa học sức khỏe có liên quan.
* Kinh nghiệm: Không yêu cầu kinh nghiệm thực tế tại nhà máy (sẽ được đào tạo từ đầu). Tuy nhiên, những ứng viên đã từng làm tiểu luận, đề tài nghiên cứu khoa học hoặc có thời gian thực tập ngắn hạn liên quan đến hệ thống quản lý chất lượng (ISO 22000, HACCP, GMP) sẽ là một lợi thế lớn.

2. Kỹ năng chuyên môn

* Kiến thức nền tảng vững chắc: Hiểu rõ 7 nguyên tắc của HACCP và 12 bước xây dựng kế hoạch HACCP theo hướng dẫn của Codex. Có kiến thức về các mối nguy an toàn thực phẩm (vi sinh vật gây bệnh, độc tố vi nấm, dư lượng kháng sinh, kim loại nặng, mảnh vỡ thủy tinh, dị vật...).
* Đọc hiểu tài liệu kỹ thuật: Có khả năng đọc và hiểu các tiêu chuẩn kỹ thuật, quy chuẩn Việt Nam (QCVN), tiêu chuẩn quốc gia (TCVN) và các tài liệu chuyên ngành bằng tiếng Anh ở mức độ cơ bản đến khá.
* Sử dụng tin học văn phòng: Thành thạo Microsoft Office (Word, Excel, PowerPoint). Kỹ năng Excel tốt là bắt buộc để thực hiện các báo cáo thống kê, vẽ biểu đồ kiểm soát quá trình bằng hình ảnh trực quan.
* Kỹ năng phân tích và giải quyết vấn đề: Biết cách áp dụng các công cụ quản lý chất lượng cơ bản (như biểu đồ xương cá Ishikawa, nguyên lý 5 Whys) để tìm ra nguyên nhân gốc rễ của sự cố chất lượng.

3. Phẩm chất cá nhân & Tư duy

* Trung thực và Chính trực (Integrity): Đây là phẩm chất quan trọng nhất của người làm nghề an toàn thực phẩm. Bạn phải cam kết ghi chép số liệu trung thực, tuyệt đối không che giấu lỗi sai hoặc làm giả các kết quả kiểm tra để đối phó.
* Tỉ mỉ, Cẩn trọng (Attention to Detail): Khả năng quan sát nhạy bén, chú ý đến từng chi tiết nhỏ nhất trên dây chuyền sản xuất (ví dụ: một vết nứt nhỏ trên dụng cụ nhựa, một con ốc lỏng có nguy cơ rơi vào sản phẩm, hay một công nhân đeo nhẫn khi làm việc).
* Tác phong làm việc công nghiệp: Chịu được áp lực môi trường nhà máy sản xuất (tiếng ồn, nhiệt độ nóng/lạnh tùy khu vực, việc phải đứng hoặc di chuyển liên tục trong ca làm việc). Có ý thức kỷ luật cao về giờ giấc và tuân thủ các quy định an toàn lao động.
* Kỹ năng giao tiếp khéo léo: Khả năng truyền đạt thông tin rõ ràng, thái độ lịch sự nhưng kiên quyết khi làm việc với công nhân sản xuất để yêu cầu họ tuân thủ các quy trình vệ sinh, tránh gây ra xung đột không đáng có.
* Tinh thần học hỏi chủ động (Growth Mindset): Không ngại khó, sẵn sàng lăn lộn dưới xưởng sản xuất để hiểu rõ thực tế, chủ động đặt câu hỏi cho các anh chị đi trước để tích lũy kinh nghiệm thực tế.

---

QUYỀN LỢI

* Trợ cấp thực tập cạnh tranh: Nhận mức hỗ trợ tài chính hàng tháng (từ 3,000,000đ - 5,000,000đ tùy theo năng lực và số ngày công làm việc thực tế) cùng hỗ trợ chi phí gửi xe, cơm trưa miễn phí tại nhà ăn của nhà máy.
* Chương trình đào tạo thực tế, bài bản (Mentorship): Được dẫn dắt trực tiếp bởi Trưởng phòng QA/QC hoặc Kỹ sư HACCP giàu kinh nghiệm. Bạn sẽ được tiếp cận với quy trình sản xuất thực tế quy mô lớn, thay vì chỉ tiếp cận lý thuyết trên giảng đường.
* Cơ hội trở thành nhân viên chính thức: Sau thời gian thực tập từ 3 đến 6 tháng, những ứng viên có biểu hiện xuất sắc, thái độ tốt và đáp ứng được yêu cầu công việc sẽ được ưu tiên xem xét tuyển dụng thẳng lên vị trí nhân viên chính thức (QA/QC Officer, HACCP Coordinator, QA Compliance) không qua thử việc.
* Được cung cấp đầy đủ trang thiết bị làm việc: Cấp phát đồng phục, giày bảo hộ chuyên dụng, mũ, khẩu trang, các dụng cụ đo lường cá nhân (nhiệt độ cầm tay, thiết bị kiểm tra nhanh) và không gian làm việc tiện nghi tại văn phòng nhà máy.
* Trải nghiệm văn hóa doanh nghiệp năng động: Tham gia các hoạt động gắn kết nội bộ, Teambuilding, ngày hội văn hóa, các buổi hội thảo chuyên đề về an toàn thực phẩm do công ty tổ chức.
* Xác nhận thực tập: Được công ty hỗ trợ đóng mốc mộc tròn đỏ, cung cấp đầy đủ tài liệu, số liệu thực tế (đã được bảo mật thông tin nhạy cảm) để hoàn thiện báo cáo thực tập tốt nghiệp hoặc luận văn cuối khóa đạt điểm số cao.

---

TAGS

Thực tập sinh HACCP, Thực tập sinh QA QC, Thực tập sinh Công nghệ thực phẩm, Giám sát an toàn thực phẩm, Kiểm soát điểm tới hạn CCP, Thực tập sinh ISO 22000, Thực tập sinh FSSC 22000, Việc làm QA thực phẩm, Học việc QC thực phẩm, Thực tập sinh kiểm soát chất lượng, Đảm bảo chất lượng thực phẩm, Thực tập sinh GMP SSOP.

---

TỪ KHÓA TÌM KIẾM

* Thực tập sinh QA thực phẩm
* Thực tập sinh QC nhà máy thực phẩm
* Tuyển dụng thực tập sinh HACCP
* Thực tập sinh Công nghệ thực phẩm TP.HCM / Hà Nội
* HACCP Intern recruitment
* Food Safety Intern
* Thực tập sinh đảm bảo chất lượng
* Tìm việc thực tập QA QC không kinh nghiệm
* Trợ cấp thực tập QA thực phẩm
* Học việc an toàn thực phẩm ISO 22000

Share