MÔ TẢ CÔNG VIỆC: THỰC TẬP SINH HACCP (FOOD SAFETY & HACCP INTERN)

Tổng quan:

Chúng tôi đang tìm kiếm một "người gác cổng chất lượng và an toàn thực phẩm" tương lai – vị trí Thực tập sinh HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points). Trong chuỗi sản xuất và cung ứng thực phẩm, bạn chính là mắt xích quan trọng hỗ trợ kiểm soát các mối nguy từ sinh học, hóa học đến vật lý, đảm bảo mỗi sản phẩm xuất xưởng đều đạt chuẩn an toàn cao nhất trước khi đến tay người tiêu dùng. Sự cẩn thận trong từng chi tiết kiểm tra, tư duy hệ thống khi thiết lập hồ sơ và tinh thần trách nhiệm cao đối với sức khỏe cộng đồng chính là những giá trị cốt lõi bạn sẽ được rèn luyện và đóng góp tại doanh nghiệp. Nếu bạn là một sinh viên/nhân sự trẻ đam mê lĩnh vực công nghệ thực phẩm, mong muốn học hỏi thực tế quy trình quản lý chất lượng chuẩn quốc tế trong một môi trường chuyên nghiệp và nghiêm ngặt, chúng tôi rất chào đón bạn gia nhập đội ngũ.

---

Nhiệm vụ công việc chính:

1. Giám sát và Kiểm soát các Điểm kiểm soát tới hạn (CCP)

* Theo dõi thông số kỹ thuật: Hỗ trợ kỹ sư QA/QC giám sát liên tục các thông số vận hành tại các Điểm kiểm soát tới hạn (CCP) đã được thiết lập trong kế hoạch HACCP của nhà máy (ví dụ: nhiệt độ phòng lạnh, nhiệt độ tâm sản phẩm khi nấu/tiệt trùng, thời gian gia nhiệt, áp suất, độ pH, nồng độ chất bảo quản).
* Vận hành thiết bị đo lường: Sử dụng và hỗ trợ hiệu chuẩn định kỳ các thiết bị đo lường cầm tay như nhiệt kế kim, khúc xạ kế đo độ ngọt (Brix), máy đo pH, thiết bị đo hoạt độ nước ($a_w$) để đảm bảo số liệu đo đạc luôn chính xác.
* Kiểm soát thiết bị ngoại quan: Giám sát hoạt động của máy dò kim loại (Metal Detector), máy X-ray trên dây chuyền đóng gói. Định kỳ thử đầu dò bằng các mẫu chuẩn (Sắt - Fe, Kim loại màu - Non-Fe, Thép không gỉ - Sus) để đảm bảo thiết bị hoạt động nhạy bén, loại bỏ hoàn toàn dị vật vật lý.
* Xử lý sự cố ban đầu: Kịp thời phát hiện các hành vi hoặc thông số lệch ngưỡng (Deviation) tại các CCP, báo cáo ngay lập tức cho Giám sát QA/QC và hỗ trợ thực hiện các hành động khắc phục (Corrective Actions) theo quy trình quy định để cô lập lô hàng nghi ngờ.

2. Duy trì và Giám sát Quy trình Vận hành Tiêu chuẩn Vệ sinh (SSOP) & Thực hành Sản xuất Tốt (GMP)

* Kiểm tra vệ sinh đầu ca (Pre-operational check): Tham gia đi tour kiểm tra vệ sinh nhà xưởng trước khi vào ca sản xuất. Đánh giá độ sạch của bề mặt thiết bị tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm bằng cảm quan hoặc sử dụng test nhanh ATP (Adenosine Triphosphate).
* Giám sát vệ sinh cá nhân: Kiểm soát việc tuân thủ quy định bảo hộ lao động của công nhân tại khu vực sản xuất (đội mũ trùm tóc kín, đeo khẩu trang, đi ủng, rửa tay và khử trùng đúng quy trình 7 bước, không mang trang sức, không sơn móng tay).
* Kiểm soát hóa chất: Hỗ trợ giám sát việc pha chế, sử dụng và bảo quản các hóa chất tẩy rửa, khử trùng (như Chlorine, Acid peracetic) đảm bảo đúng nồng độ cho phép, tránh nguy cơ nhiễm chéo hóa chất vào thực phẩm.
* Giám sát kiểm soát côn trùng, động vật gây hại (Pest Control): Đồng hành cùng nhà thầu dịch vụ diệt côn trùng để kiểm tra các bẫy chuột, bẫy keo, đèn bắt côn trùng trong và ngoài khuôn viên nhà máy, ghi nhận dữ liệu vào báo cáo giám sát định kỳ.
* Quản lý rác thải và phế phẩm: Giám sát quy trình phân loại, vận chuyển và xử lý rác thải sinh hoạt, rác thải công nghiệp và phế phẩm sản xuất, ngăn ngừa sự tích tụ gây ô nhiễm môi trường chế biến.

3. Quản lý, Cập nhật Hồ sơ và Hệ thống Tài liệu HACCP

* Ghi chép và lưu trữ: Thực hiện ghi chép đầy đủ, rõ ràng và trung thực vào các biểu mẫu giám sát HACCP, SSOP, GMP hàng ngày. Sắp xếp, lưu trữ hồ sơ giấy và cập nhật dữ liệu số hóa vào hệ thống lưu trữ nội bộ của phòng Chất lượng (QA).
* Hỗ trợ xây dựng tài liệu: Tham gia hỗ trợ soạn thảo, soát xét và cập nhật các Quy trình vận hành chuẩn (SOP), các biểu mẫu kiểm tra, hướng dẫn công việc dưới sự hướng dẫn của Trưởng nhóm HACCP.
* Vẽ sơ đồ quy trình: Hỗ trợ thiết kế, chỉnh sửa sơ đồ dòng chảy sản xuất (Flowchart), sơ đồ mặt bằng nhà xưởng (bố trí dòng người, dòng nguyên liệu, dòng phế thải) bằng các công cụ MS Visio hoặc PowerPoint phục vụ cho việc phân tích mối nguy.
* Truy xuất nguồn gốc sản phẩm: Thực hiện các bài diễn tập hoặc hỗ trợ truy xuất nguồn gốc (Traceability) từ thành phẩm ngược về lô nguyên liệu ban đầu và ngược lại khi có yêu cầu từ cấp trên hoặc khi có giả định sự cố sản phẩm.

4. Lấy mẫu Kiểm nghiệm và Giám sát Môi trường Sản xuất

* Lấy mẫu sản phẩm: Tiến hành lấy mẫu nguyên liệu đầu vào, bán thành phẩm trên dây chuyền và thành phẩm cuối ca theo đúng kế hoạch lấy mẫu (Sampling Plan), đảm bảo mẫu mang tính đại diện và không bị nhiễm chéo trong quá trình lấy mẫu.
* Kiểm tra chỉ tiêu nhanh: Hỗ trợ thực hiện một số chỉ tiêu kiểm nghiệm nhanh tại phòng Lab nội bộ của nhà máy (test nhanh vi sinh bằng đĩa giấy, đo độ ẩm, đo độ axit tổng, kiểm tra độ kín bao bì bằng máy hút chân không).
* Giám sát môi trường (Environmental Monitoring Program - EMP): Thực hiện lấy mẫu không khí (phương pháp đĩa thạch lắng), lấy mẫu nước ngưng tụ, lấy mẫu vệt quét (swab test) trên bề mặt thiết bị, băng chuyền, tay của nhân viên để đánh giá mật độ vi sinh vật (Coliforms, E. coli, Salmonella, Listeria) trong môi trường sản xuất.
* Quản lý lưu mẫu: Sắp xếp và bảo quản các mẫu lưu thành phẩm trong kho lưu mẫu theo đúng điều kiện nhiệt độ quy định (đông lạnh, mát, nhiệt độ thường). Theo dõi hạn sử dụng của mẫu lưu và tiến hành hủy mẫu khi hết hạn theo quy trình.

5. Hỗ trợ Công tác Đánh giá Chất lượng và Đào tạo Nội bộ

* Chuẩn bị đánh giá: Hỗ trợ chuẩn bị hồ sơ, tài liệu, hồ sơ năng lực của nhân sự, kết quả kiểm nghiệm nước, kết quả kiểm nghiệm sản phẩm để phục vụ cho các đợt đánh giá nội bộ, đánh giá từ khách hàng hoặc đánh giá chứng nhận của các tổ chức bên thứ ba (HACCP, ISO 22000, FSSC 22000, BRC, IFS, Halal).
* Tham gia đánh giá nội bộ: Đi theo học hỏi và hỗ trợ ghi chép biên bản (Minutes of Meeting) trong các cuộc đánh giá nội bộ định kỳ của Ban An toàn thực phẩm. Theo dõi tiến độ khắc phục các điểm không phù hợp (Non-conformity - NC) của các bộ phận liên quan.
* Hỗ trợ đào tạo: Chuẩn bị tài liệu giảng dạy trực quan (hình ảnh thực tế về lỗi GMP, video hướng dẫn rửa tay), chuẩn bị phòng học, in ấn đề thi và chấm điểm bài kiểm tra sau đào tạo nhận thức về An toàn thực phẩm và HACCP cho công nhân mới.

---

Yêu cầu tuyển dụng:

Học vấn/Kinh nghiệm:

* Trình độ học vấn: Sinh viên năm cuối hoặc mới tốt nghiệp (Đại học/Cao đẳng) chuyên ngành Công nghệ thực phẩm, Đảm bảo chất lượng & An toàn thực phẩm, Công nghệ sinh học, Hóa học thực phẩm, Kỹ thuật sinh học hoặc các chuyên ngành khoa học tự nhiên có liên quan.
* Kiến thức nền tảng: Có hiểu biết lý thuyết vững chắc về 7 nguyên tắc HACCP, 12 bước xây dựng hệ thống HACCP, các tiêu chuẩn chất lượng như ISO 22000, FSSC 22000 hoặc BRC/IFS. Ưu tiên ứng viên đã từng làm khóa luận hoặc có chứng chỉ đào tạo nhận thức chung/đánh giá viên nội bộ về HACCP/ISO 22000.
* Kinh nghiệm: Không yêu cầu kinh nghiệm thực tế. Tuy nhiên, việc từng tham gia các hoạt động nghiên cứu khoa học trong phòng thí nghiệm, thực tập giáo trình tại các nhà máy thực phẩm hoặc có trải nghiệm thực tế tại các cơ sở dịch vụ ăn uống (F&B) là một điểm cộng lớn.

Kỹ năng chuyên môn:

* Tư duy phân tích mối nguy: Bước đầu có khả năng nhận diện và phân tích các mối nguy sinh học (vi khuẩn, virus, ký sinh trùng), hóa học (độc tố nấm mốc, dư lượng thuốc bảo vệ thực vật, kim loại nặng, chất dị ứng) và vật lý trong các nhóm thực phẩm khác nhau.
* Kỹ năng tin học văn phòng: Thành thạo MS Word (soạn thảo quy trình, căn chỉnh văn bản chuẩn hóa), MS Excel (sử dụng hàm cơ bản để thống kê số liệu nhiệt độ, vẽ biểu đồ xu hướng lỗi chất lượng), MS PowerPoint (thiết kế slide đào tạo hoặc báo cáo tiến độ).
* Ngoại ngữ: Đọc hiểu tốt các tài liệu kỹ thuật, tiêu chuẩn Codex, quy chuẩn kỹ thuật quốc gia (QCVN), tiêu chuẩn quốc gia (TCVN) bằng tiếng Anh. Khả năng viết báo cáo cơ bản bằng tiếng Anh là một lợi thế cạnh tranh.
* Thao tác phòng thí nghiệm: Nắm rõ các nguyên tắc an toàn phòng thí nghiệm, kỹ năng sử dụng các dụng cụ đo lường cơ bản (pipette, ống đong, cân phân tích) và vệ sinh vô trùng khi thao tác với mẫu vi sinh.

Phẩm chất cá nhân:

* Tỉ mỉ, cẩn thận và chú ý đến chi tiết: Đặc thù ngành an toàn thực phẩm đòi hỏi sự chính xác tuyệt đối. Một sai sót nhỏ trong việc ghi chép thông số nhiệt độ hoặc bỏ qua một góc bẩn trên băng chuyền đều có thể dẫn đến nguy cơ ngộ độc hàng loạt. Bạn phải là người có tính kỷ luật cao, không chấp nhận sự "hời hợt".
* Trung thực và khách quan: Có đạo đức nghề nghiệp vững vàng. Luôn ghi chép số liệu trung thực theo thực tế phát sinh, không làm giả số liệu, không bao che cho các hành vi vi phạm quy trình vệ sinh an toàn thực phẩm tại xưởng sản xuất.
* Khả năng giao tiếp khéo léo nhưng kiên quyết: Bạn cần làm việc trực tiếp với đội ngũ công nhân trực tiếp sản xuất. Do đó, cần có khả năng truyền đạt thông tin rõ ràng, hướng dẫn nhẹ nhàng nhưng vẫn đảm bảo tính nghiêm khắc, tuân thủ đúng nguyên tắc khi yêu cầu sửa đổi các hành vi chưa đúng chuẩn vệ sinh.
* Khả năng chịu áp lực và thích nghi: Sẵn sàng làm việc trong môi trường nhà máy sản xuất (có thể có tiếng ồn, độ ẩm cao, nhiệt độ thấp trong phòng lạnh hoặc nóng tại khu vực gia nhiệt). Có thể luân phiên hỗ trợ giám sát theo ca sản xuất (ca ngày/ca đêm) khi nhà máy vào mùa cao điểm.
* Tinh thần học hỏi tích cực: Chủ động đặt câu hỏi, không ngại việc khó, sẵn sàng lăn xả vào thực tế sản xuất để thấu hiểu quy trình vận hành từ những bước cơ bản nhất.

---

Quyền lợi:

* Trợ cấp thực tập hấp dẫn: Hỗ trợ chi phí thực tập hàng tháng (từ 3.000.000đ - 5.000.000đ/tháng tùy theo năng lực và thời gian cam kết làm việc) kèm theo hỗ trợ chi phí gửi xe, hỗ trợ cơm ca miễn phí tại nhà ăn công nghiệp của công ty.
* Cơ hội nghề nghiệp rộng mở: Cam kết cơ hội xem xét chuyển lên làm Nhân viên chính thức (QA/QC Officer, HACCP Specialist) sau 3 - 6 tháng thực tập nếu có biểu hiện xuất sắc và đáp ứng được yêu cầu công việc.
* Được đào tạo bài bản bởi chuyên gia: Được trực tiếp kèm cặp, hướng dẫn "1 kèm 1" bởi các Kỹ sư QA giàu kinh nghiệm, các Lead Auditor (Đánh giá viên trưởng) hệ thống ISO/FSSC. Tiếp cận thực tế toàn bộ quy trình vận hành của một nhà máy thực phẩm hiện đại quy mô lớn.
* Trang bị đầy đủ công cụ làm việc: Được cấp phát đầy đủ trang thiết bị bảo hộ lao động cá nhân (đồng phục xưởng, ủng, mũ trùm, khẩu trang kháng khuẩn, kính bảo hộ) và các công cụ ghi chép, máy tính làm việc tại văn phòng xưởng.
* Xác nhận báo cáo thực tập: Hỗ trợ cung cấp số liệu thực tế (đã được bảo mật thông tin nhạy cảm), đóng mộc đỏ và nhận xét chuyên môn khách quan cho báo cáo thực tập tốt nghiệp, luận văn ra trường của sinh viên.
* Môi trường làm việc năng động: Tham gia vào các hoạt động gắn kết nội bộ, team building, các sự kiện văn hóa doanh nghiệp và ngày hội Sức khỏe & An toàn lao động của công ty.

---

Tags:

Thực tập sinh HACCP, Thực tập sinh QA QC thực phẩm, Thực tập sinh Công nghệ thực phẩm, Giám sát an toàn thực phẩm, Thực tập sinh ISO 22000, Kiểm soát chất lượng thực phẩm, Thực hành sản xuất tốt GMP, Quy trình SSOP nhà máy, Đảm bảo chất lượng ngành thực phẩm, Việc làm Công nghệ thực phẩm, Thực tập sinh QA nhà máy, Kiểm tra CCP thực phẩm, Hồ sơ HACCP, Tuyển dụng thực tập sinh thực phẩm, Food Safety Intern.

---

Từ khoá tìm kiếm:

Thực tập sinh HACCP, thực tập sinh QA QC thực phẩm, tuyển dụng thực tập sinh công nghệ thực phẩm, thực tập sinh an toàn thực phẩm, thực tập QA QC không kinh nghiệm, thực tập sinh ISO 22000, việc làm thực phẩm Hà Nội, tuyển dụng QC thực phẩm TP.HCM, thực tập sinh kiểm nghiệm vi sinh, việc làm QA nhà máy thực phẩm, thực tập sinh chất lượng thực phẩm, thực tập sinh quản lý chất lượng, tuyển dụng QA thực phẩm mới tốt nghiệp.

Share