MÔ TẢ CÔNG VIỆC: THỰC TẬP SINH KIỂM NGHIỆM THỰC PHẨM

Tổng quan

Chúng tôi đang tìm kiếm những "người gác cổng chất lượng" tương lai – vị trí Thực tập sinh Kiểm nghiệm Thực phẩm. Trong chuỗi cung ứng thực phẩm hiện đại, sự an toàn của người tiêu dùng phụ thuộc rất lớn vào những kết quả phân tích chính xác từ phòng thí nghiệm. Tại vị trí này, bạn không chỉ đơn thuần là người thực hiện các phản ứng hóa học hay nuôi cấy vi sinh, mà bạn chính là mắt xích quan trọng giúp kiểm soát mối nguy, ngăn ngừa ngộ độc và đảm bảo mọi sản phẩm xuất xưởng đều đạt chuẩn chất lượng quốc gia và quốc tế. Sự cẩn thận trong từng thao tác pipet, tư duy logic khi phân tích số liệu và tinh thần trung thực tuyệt đối trong báo cáo chính là những giá trị cốt lõi chúng tôi mong đợi ở bạn. Nếu bạn là một sinh viên/cử nhân ngành Công nghệ Thực phẩm, Hóa học hoặc Sinh học, mong muốn biến những kiến thức lý thuyết trên giảng đường thành kỹ năng thực chiến trong một phòng lab đạt chuẩn ISO/IEC 17025, chúng tôi rất chào đón bạn gia nhập đội ngũ.

---

Nhiệm vụ công việc chính

1. Tiếp nhận, phân loại và chuẩn bị mẫu thử (Sample Preparation)

* Tiếp nhận mẫu: Thực hiện quy trình nhận mẫu từ các bộ phận (sản xuất, R&D, hoặc mẫu từ khách hàng bên ngoài). Kiểm tra tình trạng nguyên vẹn của bao bì, niêm phong, nhãn mác và đối chiếu với phiếu yêu cầu kiểm nghiệm.
* Mã hóa mẫu: Tiến hành dán mã code bảo mật cho mẫu thử để đảm bảo tính khách quan trong quá trình kiểm nghiệm, cập nhật thông tin mẫu vào hệ thống quản lý thông tin phòng thí nghiệm (LIMS).
* Xử lý sơ bộ: Thực hiện các kỹ thuật đồng nhất mẫu (nghiền, xay, trộn, lọc) đối với các nền mẫu thực phẩm đa dạng (rắn, lỏng, sệt, béo cao...) theo đúng quy trình chuẩn (SOP) nhằm đảm bảo tính đại diện của mẫu phân tích.
* Lưu mẫu: Thực hiện phân chia và lưu trữ mẫu dự phòng trong các điều kiện môi trường thích hợp (tủ đông, tủ lạnh, tủ ẩm) để phục vụ cho việc đối chiếu hoặc tái kiểm tra khi có tranh chấp hoặc kết quả bất thường.

2. Thực hiện các phép thử Hóa lý (Physicochemical Analysis)

* Phân tích chỉ tiêu cơ bản: Hỗ trợ và trực tiếp thực hiện kiểm nghiệm các chỉ tiêu hóa lý thông thường của thực phẩm như: xác định độ ẩm (phương pháp sấy khô), hàm lượng tro (phương pháp nung), xác định độ pH, độ axit tổng số, hàm lượng muối (NaCl).
* Phân tích thành phần dinh dưỡng: Tham gia hỗ trợ phân tích các chỉ tiêu dinh dưỡng lớn (Macronutrients) bao gồm: hàm lượng protein (phương pháp Kjeldahl), hàm lượng chất béo (phương pháp Soxhlet), hàm lượng xơ đường dưới sự giám sát chặt chẽ của kiểm nghiệm viên chính.
* Sử dụng thiết bị đo nhanh: Vận hành thành thạo các thiết bị đo khúc xạ (Refractometer) để đo độ brix, máy đo hoạt độ nước ($a_w$), máy đo tỷ trọng để đánh giá nhanh chất lượng nguyên liệu đầu vào và bán thành phẩm.
* Chuẩn bị hóa chất: Tính toán, cân đo và pha chế các dung dịch chuẩn, dung dịch đệm, thuốc thử hóa học phục vụ cho các phản ứng chuẩn độ và đo quang. Tiến hành định kỳ xác định lại nồng độ (chuẩn định) các dung dịch để đảm bảo tính chính xác.

3. Thực hiện các phép thử Vi sinh (Microbiological Analysis)

* Chuẩn bị môi trường nuôi cấy: Cân, pha chế và hấp tiệt trùng (autoclave) các loại môi trường thạch (Agar) và canh thang (Broth) dùng cho việc nuôi cấy, phân lập vi sinh vật. Kiểm tra chất lượng môi trường trước khi sử dụng (kiểm tra vô trùng và khả năng sinh trưởng).
* Thao tác trong tủ an toàn sinh học: Thực hiện quy trình cấy mẫu, pha loãng bậc 10, đổ đĩa, trải đĩa hoặc màng lọc trong tủ an toàn sinh học (Biosafety Cabinet) cấp II, đảm bảo tuyệt đối nguyên tắc vô trùng để tránh nhiễm chéo từ môi trường vào mẫu hoặc ngược lại.
* Đọc và đếm kết quả: Theo dõi quá trình ủ mẫu trong tủ ấm ở các nhiệt độ tiêu chuẩn. Hỗ trợ đọc kết quả, đếm khuẩn lạc các chỉ tiêu vi sinh chỉ thị an toàn vệ sinh thực phẩm như: Tổng số vi sinh vật hiếu khí, *Coliforms*, *Escherichia coli*, *Yeasts & Molds* (Nấm men - Nấm mốc).
* Hỗ trợ phát hiện vi sinh vật gây bệnh (Pathogens): Tham gia phụ giúp quy trình tăng sinh, phân lập và định danh các chủng vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm nguy hiểm như *Salmonella* spp., *Staphylococcus aureus*, *Bacillus cereus*, *Listeria monocytogenes* bằng các thử nghiệm sinh hóa hoặc kit test nhanh.

4. Vận hành, vệ sinh và bảo trì thiết bị phòng thí nghiệm

* Vệ sinh dụng cụ thủy tinh: Thực hiện quy trình rửa, sấy và tiệt trùng dụng cụ thủy tinh (pipet, buret, erlen, cốc mỏ...) theo quy trình khắt khe để loại bỏ hoàn toàn hóa chất tồn dư hoặc tế bào vi sinh vật, đảm bảo dụng cụ luôn sẵn sàng cho phân tích tiếp theo.
* Hiệu chuẩn nội bộ hàng ngày: Thực hiện kiểm tra hiệu chuẩn đầu ngày đối với các thiết bị đo lường nhạy cảm như cân phân tích (4 số, 5 số lẻ), máy đo pH bằng dung dịch chuẩn, ghi chép nhật ký hiệu chuẩn đầy đủ.
* Bảo trì thiết bị: Hỗ trợ theo dõi lịch bảo dưỡng, làm sạch màng lọc, vệ sinh bên trong các thiết bị như tủ ấm, tủ sấy, lò nung, bể điều nhiệt, tủ lạnh lưu mẫu. Báo cáo ngay các bất thường, hư hỏng thiết bị cho kiểm nghiệm viên phụ trách quản lý thiết bị.
* Hỗ trợ vận hành thiết bị cao cấp: Quan sát, học tập quy trình chuẩn bị mẫu, lên chương trình chạy máy và hỗ trợ vận hành các hệ thống thiết bị phân tích hiện đại như sắc ký lỏng hiệu năng cao (HPLC), sắc ký khí (GC), quang phổ hấp thụ nguyên tử (AAS) dưới sự kèm cặp trực tiếp 1-1 từ chuyên gia.

5. Ghi chép số liệu, quản lý hồ sơ và báo cáo kết quả

* Ghi chép nhật ký phòng thí nghiệm: Ghi lại trung thực, rõ ràng, chi tiết tất cả các thông số, khối lượng cân, thể tích tiêu tốn, điều kiện nhiệt độ/độ ẩm môi trường và hiện tượng quan sát được trong quá trình thí nghiệm vào sổ tay cá nhân hoặc biểu mẫu quy định. Không tẩy xóa, sửa chữa số liệu tùy tiện.
* Xử lý số liệu cơ bản: Áp dụng các công thức toán học, thống kê cơ bản để tính toán kết quả hàm lượng chất cần phân tích. Sử dụng phần mềm Excel để vẽ đường chuẩn, tính toán độ lệch chuẩn (SD), hệ số biến thiên (CV%) để đánh giá độ chặp của phép thử.
* Dự thảo báo cáo: Hỗ trợ soạn thảo các phiếu kết quả thử nghiệm nháp, báo cáo tiến độ phân tích hàng tuần cho Trưởng phòng QC hoặc Trưởng phòng Thí nghiệm.
* Lưu trữ hồ sơ: Sắp xếp, lưu trữ hồ sơ phân tích, bảng dữ liệu gốc, chứng chỉ COA của hóa chất, chất chuẩn một cách khoa học, dễ dàng truy xuất khi có yêu cầu đánh giá, thanh tra từ cơ quan chức năng hoặc tổ chức công nhận (AOSC, BoA).

6. Tuân thủ an toàn lao động và tiêu chuẩn chất lượng (GLP/ISO 17025)

* Thực hành tốt phòng thí nghiệm (GLP): Luôn tuân thủ việc mang đầy đủ trang bị bảo hộ cá nhân (PPE) bao gồm: áo blouse phòng lab, kính bảo hộ, khẩu trang, găng tay chống hóa chất/găng tay chịu nhiệt khi làm việc.
* Quản lý chất thải phòng lab: Phân loại chất thải hóa học độc hại, chất thải sinh học lây nhiễm (đĩa thạch vi sinh đã đọc kết quả phải được hấp vô trùng trước khi thải bỏ) và chất thải sinh hoạt theo đúng quy trình an toàn môi trường của công ty.
* An toàn hóa chất: Sử dụng tủ hút khí độc (Fume Hood) khi thực hiện các phản ứng sinh khí độc, axit đậm đặc hoặc dung môi hữu cơ bay hơi. Nắm rõ vị trí và cách sử dụng vòi tắm khẩn cấp, bồn rửa mắt và tủ thuốc sơ cứu.
* Đóng góp duy trì ISO 17025: Tham gia vào các chương trình thử nghiệm thành thạo (PT), so sánh liên phòng, đánh giá nội bộ của phòng lab để không ngừng cải tiến và khẳng định năng lực kỹ thuật của cá nhân cũng như tập thể.

---

Yêu cầu tuyển dụng

1. Học vấn và Kinh nghiệm

* Trình độ: Sinh viên năm cuối hoặc mới tốt nghiệp (đại học, cao đẳng) chuyên ngành: Công nghệ Thực phẩm, Hóa học (Hóa phân tích, Hóa sinh), Sinh học (Vi sinh vật học, Công nghệ Sinh học) hoặc các ngành kỹ thuật liên quan đến phân tích chất lượng.
* Điểm số tích lũy: Ưu tiên ứng viên có điểm trung bình học tập (GPA) từ Khá trở lên (7.0/10 hoặc 2.8/4.0), đặc biệt là điểm số cao ở các môn thực hành phòng thí nghiệm Hóa phân tích, Vi sinh đại cương và Hóa sinh thực phẩm.
* Kinh nghiệm: Không yêu cầu kinh nghiệm làm việc thực tế, tuy nhiên việc từng làm tiểu luận nghiên cứu khoa học, khóa luận tốt nghiệp có sử dụng các kỹ thuật phòng thí nghiệm là một điểm cộng lớn.

2. Kỹ năng chuyên môn

* Thao tác phòng lab cơ bản: Thành thạo các thao tác cơ bản như: sử dụng pipet bán tự động, buret chuẩn độ, cân phân tích, lọc hút chân không, sử dụng giấy quỳ và máy đo pH.
* Hiểu biết về hóa chất và an toàn: Đọc hiểu các nhãn hóa chất, bảng chỉ dẫn an toàn hóa chất (MSDS/SDS). Hiểu nguyên lý hoạt động của các thiết bị tiệt trùng như nồi hấp áp suất (Autoclave) và tủ sấy.
* Kiến thức về tiêu chuẩn chất lượng: Có kiến thức cơ bản về các hệ thống quản lý chất lượng thực phẩm như HACCP, ISO 22000, FSSC 22000 và tiêu chuẩn năng lực phòng thử nghiệm ISO/IEC 17025.
* Ngoại ngữ (Tiếng Anh): Có khả năng đọc hiểu tài liệu kỹ thuật, quy trình chuẩn SOP, các tiêu chuẩn quốc gia (TCVN) cũng như quốc tế (AOAC, ISO, FDA-BAM) bằng tiếng Anh để áp dụng vào thực tế kiểm nghiệm.
* Tin học văn phòng: Sử dụng thành thạo MS Word để soạn văn bản, MS Excel để tính toán số liệu và vẽ đồ thị biểu diễn kết quả.

3. Phẩm chất cá nhân và Kỹ năng mềm

* Trung thực và Đạo đức nghề nghiệp: Đây là phẩm chất tối quan trọng đối với một kiểm nghiệm viên. Cam kết ghi chép số liệu trung thực, tuyệt đối không được tự ý sửa đổi, làm sai lệch hoặc "vẽ" ra số liệu (Falsification of data).
* Tỉ mỉ, Cẩn thận và Kiên nhẫn: Công việc phòng lab đòi hỏi sự chính xác đến từng miligam, từng giọt hóa chất. Sự cẩu thả có thể dẫn đến sai lệch kết quả hàng loạt, gây tổn hại lớn về uy tín và chi phí của công ty.
* Khả năng quan sát nhạy bén: Nhận biết được các dấu hiệu bất thường trong quá trình làm thí nghiệm (sự đổi màu đột ngột, hiện tượng kết tủa lạ, sự phát triển khác thường của khuẩn lạc) để kịp thời báo cáo cấp trên.
* Tư duy logic và Giải quyết vấn đề: Có khả năng tự đặt câu hỏi "Tại sao kết quả này lại bất thường?" và phối hợp với người hướng dẫn để tìm ra nguyên nhân (do sai sót thao tác, do thiết bị lỗi hay do mẫu thực sự có vấn đề).
* Làm việc nhóm và Giao tiếp tốt: Khả năng phối hợp nhịp nhàng với các thành viên khác trong phòng thí nghiệm để chia sẻ dụng cụ, thiết bị và hoàn thành tiến độ phân tích chung đúng thời hạn.
* Sức khỏe tốt và Ý thức vệ sinh cao: Không bị dị ứng trầm trọng với hóa chất thông thường, không mắc các bệnh truyền nhiễm (đặc biệt quan trọng khi làm việc trong phòng lab vi sinh thực phẩm). Có ý thức giữ gìn vệ sinh cá nhân và ngăn nắp nơi làm việc.

---

Quyền lợi được hưởng

* Môi trường học tập thực chiến đỉnh cao: Được làm việc trực tiếp trong phòng thí nghiệm hiện đại, đạt chuẩn ISO 17025, trang bị các máy móc tối tân nhất hiện nay.
* Sự hướng dẫn tận tình (Mentorship): Được kèm cặp sát sao, cầm tay chỉ việc bởi các kiểm nghiệm viên kỳ cựu, các chuyên gia hóa phân tích và vi sinh vật giàu kinh nghiệm. Được sửa chữa từng thao tác sai nhỏ nhất để nâng cao tay nghề.
* Hỗ trợ tài chính (Trợ cấp thực tập): Được nhận khoản hỗ trợ chi phí sinh hoạt, đi lại hàng tháng (mức trợ cấp cạnh tranh tùy thuộc vào thời gian đăng ký thực tập thực tế của bạn).
* Hỗ trợ hoàn thành đồ án/khóa luận: Công ty hỗ trợ cung cấp số liệu thực tế (được sự đồng ý của quản lý), định hướng đề tài và đóng dấu xác nhận báo cáo thực tập tốt nghiệp cho nhà trường.
* Cơ hội trở thành nhân viên chính thức: Những thực tập sinh có biểu hiện xuất sắc, thái độ làm việc tốt và năng lực chuyên môn phù hợp sẽ được ưu tiên đặc cách tuyển dụng vào các vị trí Nhân viên Kiểm nghiệm viên chính thức (Phòng Lab), Nhân viên QC (Giám sát chất lượng dây chuyền), hoặc Nhân viên R&D (Nghiên cứu phát triển sản phẩm) khi công ty có nhu cầu mở rộng nhân sự.
* Trang bị bảo hộ lao động miễn phí: Được cấp phát đầy đủ áo blouse, khẩu trang y tế/khẩu trang than hoạt tính, kính bảo hộ, găng tay và các thiết bị an toàn cá nhân khác trong suốt quá trình thực tập.
* Môi trường văn hóa trẻ trung, năng động: Tham gia vào các hoạt động gắn kết nội bộ, team building, các buổi chia sẻ kiến thức chuyên môn (Seminar) định kỳ của bộ phận Đảm bảo chất lượng.

---

Tags

Thực tập sinh kiểm nghiệm thực phẩm, Thực tập sinh phòng lab, Tuyển dụng thực tập sinh ngành hóa sinh, Thực tập QC thực phẩm, Kiểm nghiệm hóa lý thực phẩm, Kiểm nghiệm vi sinh thực phẩm, Thực hành tốt phòng thí nghiệm GLP, Tiêu chuẩn ISO 17025 thực phẩm, Phân tích chất lượng thực phẩm, Sinh viên thực tập công nghệ thực phẩm, Kỹ thuật viên phòng thí nghiệm thực phẩm, Phân tích hóa học thực phẩm, Đảm bảo chất lượng QA QC thực phẩm.

---

Từ khoá tìm kiếm

Thực tập sinh kiểm nghiệm thực phẩm, Thực tập sinh Lab thực phẩm, Tuyển dụng thực tập sinh công nghệ thực phẩm, Thực tập sinh QA QC thực phẩm, Thực tập phòng thí nghiệm vi sinh, Tuyển dụng thực tập sinh hóa phân tích, Việc làm thực tập sinh hóa lý thực phẩm, Thực tập sinh kiểm soát chất lượng, Trực tập sinh phòng thí nghiệm ISO 17025, Food Testing Intern, Food Lab Intern, Food Quality Control Intern, Thực tập sinh phân tích thực phẩm Hà Nội, Thực tập sinh kiểm nghiệm thực phẩm TPHCM, Thực tập sinh R&D thực phẩm.

Share