MÔ TẢ CÔNG VIỆC: THỰC TẬP SINH PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM THỰC PHẨM (PRODUCT DEVELOPMENT INTERN - FOOD)

Tổng quan:
Chúng tôi đang tìm kiếm những "nhà khoa học ẩm thực tương lai" – những người đam mê kết hợp giữa nghệ thuật hương vị và nền tảng khoa học kỹ thuật thực phẩm cho vị trí Thực tập sinh Phát triển Sản phẩm (Product Development Intern - Food). Tại bộ phận Nghiên cứu và Phát triển (R&D), bạn không chỉ đơn thuần là người hỗ trợ trong phòng thí nghiệm; bạn chính là nhân tố đóng góp ý tưởng, thử nghiệm các công thức đột phá và cùng chúng tôi định hình xu hướng tiêu dùng thực phẩm thế hệ mới.

Từ những ý tưởng sơ khởi trên giấy cho đến sản phẩm hoàn chỉnh trên kệ siêu thị, hành trình này đòi hỏi sự kiên trì, tư duy logic, sự nhạy bén của các giác quan và một tinh thần không ngại thử nghiệm – thất bại – cải tiến. Nếu bạn sở hữu một khứu giác nhạy bén, một vị giác tinh tế, tư duy khoa học chặt chẽ và khát khao tạo ra những sản phẩm thực phẩm an toàn, thơm ngon, mang lại giá trị dinh dưỡng cao cho cộng đồng, chúng tôi hào hứng chào đón bạn gia nhập đội ngũ sáng tạo của chúng tôi.

Nhiệm vụ công việc chính:

1. Hỗ trợ Nghiên cứu Thị trường, Xu hướng và Ý tưởng Sản phẩm mới:
- Chủ động theo dõi, thu thập và tổng hợp thông tin về các xu hướng thực phẩm mới trên thị trường nội địa và quốc tế (ví dụ: xu hướng thực phẩm hữu cơ, thực phẩm thuần chay - plant-based, sản phẩm ít đường, clean-label, thực phẩm chức năng bảo vệ sức khỏe).
- Tiến hành phân tích danh mục sản phẩm của các đối thủ cạnh tranh trực tiếp và gián tiếp; thực hiện mua mẫu, đánh giá cảm quan ban đầu và lập bảng báo cáo so sánh chi tiết về hương vị, bao bì, giá cả và định vị của đối thủ.
- Tham gia tích cực vào các buổi động não (brainstorming) cùng đội ngũ R&D, Marketing và Trực quan hóa Sản phẩm để đề xuất các ý tưởng sản phẩm mới, cải tiến sản phẩm hiện tại nhằm đáp ứng thị hiếu ngày càng cao của người tiêu dùng.

2. Nghiên cứu Công thức, Thử nghiệm Lab-scale và Phát triển Mẫu thử (Prototyping):
- Dưới sự hướng dẫn trực tiếp của các Chuyên viên R&D Senior, tiến hành cân đo, phối trộn và chế biến các mẫu thử nghiệm trong phòng thí nghiệm (Lab-scale) theo các công thức đã được thiết kế.
- Ghi chép một cách cực kỳ chi tiết, chính xác và khoa học toàn bộ nhật ký thí nghiệm: bao gồm tỷ lệ phần trăm nguyên liệu, thứ tự bổ sung nguyên liệu, thông số nhiệt độ, áp suất, thời gian gia nhiệt, tốc độ khuấy, và các biến số phát sinh trong quá trình thực hiện.
- Sử dụng các thiết bị đo lường chuyên dụng trong phòng R&D để xác định và kiểm soát các chỉ tiêu vật lý, hóa học cơ bản của mẫu thử như: đo độ ngọt (Brix) bằng khúc xạ kế, đo độ pH bằng máy đo pH, đo độ ẩm, đo cấu trúc (texture analysis), đo độ nhớt và kiểm tra độ ổn định của hệ nhũ tương.
- Thực hiện các cải tiến tinh chỉnh công thức liên tục dựa trên phản hồi của cấp trên để tối ưu hóa về mặt hương vị, cấu trúc trạng thái, màu sắc và chi phí giá thành sản phẩm (COGS).

3. Tổ chức và Đánh giá Cảm quan (Sensory Evaluation):
- Hỗ trợ chuẩn bị các buổi đánh giá cảm quan nội bộ (Internal Sensory Test) cho các mẫu phát triển mới hoặc mẫu cải tiến: chuẩn bị mẫu thử đồng đều về nhiệt độ, khối lượng, mã hóa các mẫu thử bằng các dãy số ngẫu nhiên để đảm bảo tính khách quan (mã hóa mù - blind test).
- Thiết lập các phiếu đánh giá cảm quan (bảng câu hỏi mô tả, bảng so sánh cặp đôi, bảng thang điểm Hedonic thích thú) phù hợp với mục tiêu của từng đợt thử nghiệm.
- Thu thập, tổng hợp dữ liệu từ các hội đồng đánh giá cảm quan, thực hiện xử lý số liệu thống kê cơ bản và viết báo cáo phân tích kết quả cảm quan, từ đó đề xuất hướng điều chỉnh công thức phù hợp.

4. Quản lý Nguyên vật liệu, Phụ gia và Làm việc với Nhà cung cấp:
- Quản lý và chịu trách nhiệm giữ gìn vệ sinh, sắp xếp ngăn nắp khu vực lưu trữ nguyên liệu, phụ gia thực phẩm dùng cho nghiên cứu trong phòng R&D; đảm bảo các nguyên liệu được dán nhãn rõ ràng, lưu trữ đúng điều kiện nhiệt độ/độ ẩm quy định và còn trong hạn sử dụng.
- Liên hệ với các nhà cung cấp nguyên liệu trong và ngoài nước để tìm kiếm các nguyên liệu mới, phụ gia mới đáp ứng yêu cầu của dự án; yêu cầu cung cấp tài liệu kỹ thuật đầy đủ (TDS - Technical Data Sheet, COA - Certificate of Analysis, MSDS, Chứng nhận Halal/Kosher, Công bố chất lượng).
- Tiếp nhận, phân loại và lưu trữ các mẫu thử (sample) từ nhà cung cấp gửi đến; tổ chức thử nghiệm đánh giá hiệu quả của nguyên liệu mới so với nguyên liệu hiện tại để tìm kiếm giải pháp tối ưu hóa chi phí hoặc thay thế nguồn hàng khi có rủi ro chuỗi cung ứng.

5. Hoàn thiện Tài liệu Kỹ thuật và Đảm bảo Tuân thủ Quy chế (Regulatory Affairs):
- Hỗ trợ xây dựng bộ tiêu chuẩn cơ sở cho sản phẩm mới, bao gồm: tiêu chuẩn nguyên liệu đầu vào, tiêu chuẩn bán thành phẩm và tiêu chuẩn thành phẩm cuối cùng (về lý hóa, vi sinh, cảm quan).
- Soạn thảo quy trình công nghệ sản xuất chi tiết (SOP - Standard Operating Procedure) cho các sản phẩm mới được phê duyệt, mô tả rõ ràng các bước thực hiện từ chuẩn bị nguyên liệu đến đóng gói thành phẩm.
- Hỗ trợ tính toán thông tin dinh dưỡng (Nutrition Facts), xác định danh mục các chất gây dị ứng (Allergens), thiết kế bảng thành phần nguyên liệu (Ingredients List) để phục vụ cho việc thiết kế bao bì nhãn mác sản phẩm, đảm bảo tuân thủ nghiêm ngặt các quy định pháp lý hiện hành về ghi nhãn thực phẩm của Bộ Y tế và các cơ quan quản lý nhà nước.

6. Tham gia Thử nghiệm Quy mô Công nghiệp (Pilot Plant & Production Scale-up):
- Đồng hành cùng đội ngũ kỹ sư công nghệ trong các đợt chạy thử nghiệm sản xuất ở quy mô bán công nghiệp (Pilot) và quy mô công nghiệp tại nhà máy sản xuất.
- Giám sát, ghi nhận các thông số vận hành thực tế của máy móc thiết bị nhà máy (nhiệt độ tiệt trùng, tốc độ băng chuyền, thời gian làm nguội, áp suất đồng hóa) và so sánh sự sai lệch về chất lượng sản phẩm giữa quy mô Lab và quy mô công nghiệp.
- Hỗ trợ phát hiện các sự cố kỹ thuật trong quá trình scale-up (như hiện tượng tách pha, biến đổi màu sắc do nhiệt, thay đổi độ nhớt ngoài tầm kiểm soát) và cùng đội ngũ tìm kiếm giải pháp khắc phục ngay tại dây chuyền sản xuất.

Yêu cầu tuyển dụng:

Học vấn/Kinh nghiệm:
- Sinh viên năm cuối hoặc mới tốt nghiệp Đại học/Cao đẳng các chuyên ngành: Công nghệ Thực phẩm, Kỹ thuật Thực phẩm, Hóa thực phẩm, Công nghệ Sinh học, Hóa sinh hoặc các ngành khoa học ứng dụng có liên quan trực tiếp đến thực phẩm.
- Có điểm số học tập tốt trong các môn chuyên ngành như: Hóa sinh thực phẩm, Vi sinh vật học thực phẩm, Phụ gia thực phẩm, Đánh giá cảm quan và Công nghệ chế biến thực phẩm.
- Ưu tiên ứng viên từng có kinh nghiệm nghiên cứu khoa học, thực hiện khóa luận tốt nghiệp đề tài về thực phẩm, hoặc đã từng thực tập tại các phòng thí nghiệm R&D, phòng kiểm nghiệm chất lượng (QA/QC) của các công ty sản xuất F&B, FMCG.

Kỹ năng chuyên môn:
- Am hiểu lý thuyết nền tảng về hóa học thực phẩm, tác động của các phương pháp chế biến nhiệt/phi nhiệt đến cấu trúc và dinh dưỡng của thực phẩm, cơ chế hoạt động của các chất phụ gia thông dụng (chất tạo nhũ, chất làm dày, chất bảo quản, chất tạo ngọt).
- Khả năng sử dụng thành thạo các thiết bị đo lường cơ bản trong phòng thí nghiệm thực phẩm một cách an toàn và chính xác.
- Kỹ năng thiết kế thí nghiệm (DOE - Design of Experiments) cơ bản và phân tích dữ liệu thực nghiệm bằng các công cụ toán thống kê (Excel, SPSS hoặc các phần mềm thống kê khác).
- Tiếng Anh chuyên ngành tốt: Có khả năng đọc hiểu sâu sắc các tài liệu khoa học, bằng sáng chế (patents), bảng tiêu chuẩn kỹ thuật nguyên liệu (TDS) và các quy định pháp lý quốc tế về thực phẩm (Codex, FDA).

Kỹ năng mềm và Phẩm chất cá nhân:
- Nhạy bén giác quan (Sensory Acuity): Có khả năng phân biệt tốt các mùi vị, cấu trúc trạng thái của thực phẩm; không bị dị ứng với các nhóm thực phẩm phổ biến (đậu nành, sữa, gluten, hải sản...).
- Tỉ mỉ và Chính xác: Cẩn thận trong từng miligam nguyên liệu cân đong, nghiêm túc trong việc tuân thủ quy trình an toàn lao động và vệ sinh an toàn thực phẩm trong phòng thí nghiệm.
- Tư duy tò mò và Đổi mới: Luôn đặt câu hỏi "tại sao", đam mê tìm hiểu bản chất khoa học đằng sau các hiện tượng thực phẩm, không ngừng tìm kiếm các cách tiếp cận mới để giải quyết vấn đề hương vị và công nghệ.
- Khả năng chịu đựng áp lực và Kiên trì (Resilience): Công việc R&D đòi hỏi sự kiên nhẫn cực lớn vì tỷ lệ thử nghiệm thất bại thường rất cao trước khi đạt được công thức thành công; ứng viên cần có tinh thần lạc quan, rút kinh nghiệm sau mỗi lần thử sai.
- Làm việc nhóm và Giao tiếp hiệu quả: Có khả năng truyền đạt rõ ràng ý tưởng kỹ thuật của mình cho các bộ phận phi kỹ thuật như Marketing, Thu mua hay Thiết kế bao bì hiểu rõ.

Quyền lợi:
- Trợ cấp thực tập cạnh tranh hàng tháng (hỗ trợ chi phí đi lại, ăn trưa tại công ty) cùng chính sách thưởng hấp dẫn dựa trên đóng góp thực tế trong các dự án phát triển sản phẩm.
- Cơ hội được đào tạo bài bản, chuyên sâu "cầm tay chỉ việc" từ các chuyên gia R&D giàu kinh nghiệm trong ngành công nghiệp thực phẩm; được tiếp cận và trực tiếp vận hành các thiết bị thí nghiệm hiện đại, công nghệ cao.
- Trải nghiệm môi trường làm việc R&D chuyên nghiệp, năng động, khuyến khích sự sáng tạo tối đa và tôn trọng cá tính sáng tạo của từng cá nhân.
- Cơ hội được giữ lại làm việc chính thức (Full-time Employee) sau kỳ thực tập nếu thể hiện năng lực xuất sắc và có thái độ làm việc phù hợp với văn hóa doanh nghiệp.
- Được tham gia vào tất cả các hoạt động đào tạo nội bộ, các buổi hội thảo chuyên đề kỹ thuật, các sự kiện triển lãm công nghệ thực phẩm lớn trong nước mà công ty tham gia.
- Miễn phí thưởng thức và đánh giá các mẫu thử thực phẩm mới, các món ăn/thức uống hot-trend được thử nghiệm hàng ngày ngay tại văn phòng.
- Cung cấp đầy đủ trang thiết bị bảo hộ lao động cá nhân tiêu chuẩn (áo blouse phòng lab, găng tay, khẩu trang, kính bảo hộ) đảm bảo môi trường làm việc an toàn tuyệt đối.
- Hỗ trợ đóng dấu và hoàn thiện báo cáo thực tập tốt nghiệp cho sinh viên với số liệu thực tế sinh động (trong phạm vi bảo mật cho phép của công ty).

Tags: Thực tập sinh R&D thực phẩm, Product Development Intern, Thực tập sinh Công nghệ thực phẩm, Tuyển dụng R&D F&B, Nghiên cứu phát triển sản phẩm thực phẩm, Food Technologist Intern, Thực tập sinh phòng Lab thực phẩm, Công nghệ thực phẩm việc làm, R&D thực phẩm tuyển dụng, Đánh giá cảm quan thực phẩm.

Từ khoá tìm kiếm:
- Thực tập sinh R&D thực phẩm
- Product Development Intern Food
- Thực tập sinh Công nghệ thực phẩm
- R&D Food Intern tuyển dụng
- Việc làm R&D thực phẩm mới tốt nghiệp
- Thực tập R&D F&B Hà Nội / TP.HCM
- Tuyển dụng phòng thí nghiệm thực phẩm
- Nhân viên phát triển sản phẩm thực phẩm mới
- Kỹ sư phát triển sản phẩm F&B
- Nghiên cứu và phát triển sản phẩm FMCG

Share